蕎麥具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)消化、輔助控制血糖等功效與作用。蕎麥含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素B族、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，適合作為健康飲食的一部分。
1、補(bǔ)充營養(yǎng)
蕎麥富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B1、維生素B2及鐵、鋅等礦物質(zhì)。其蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸，生物利用率較高。蕎麥中的蘆丁等黃酮類物質(zhì)具有抗氧化作用，有助于維持血管健康。日常適量食用可幫助補(bǔ)充多種微量營養(yǎng)素。
2、促進(jìn)消化
蕎麥含有豐富的膳食纖維，每100克約含6克膳食纖維。膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，縮短食物在腸道停留時(shí)間，有助于預(yù)防便秘。蕎麥中的抗性淀粉可被腸道菌群發(fā)酵，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，對(duì)維持腸道微生態(tài)平衡有積極作用。
3、輔助控糖
蕎麥的升糖指數(shù)較低，約為54。其含有的D-手性肌醇能改善胰島素敏感性，蕎麥蛋白水解物可抑制α-葡萄糖苷酶活性，延緩碳水化合物分解吸收。糖尿病患者用蕎麥部分替代精制主食，可能有助于餐后血糖控制。
4、保護(hù)心血管
蕎麥中的蘆丁能降低毛細(xì)血管脆性，改善微循環(huán)。蕎麥蛋白水解物具有ACE抑制活性，可能產(chǎn)生輕度降壓作用。蕎麥所含的植物甾醇可競(jìng)爭(zhēng)性抑制膽固醇吸收，長(zhǎng)期適量攝入對(duì)血脂調(diào)節(jié)有潛在益處。
5、抗氧化作用
蕎麥含有多酚類化合物如蘆丁、槲皮素等，具有較強(qiáng)的自由基清除能力。這些抗氧化成分能減輕氧化應(yīng)激對(duì)細(xì)胞的損傷，在預(yù)防慢性低度炎癥方面可能發(fā)揮作用。蕎麥芽中抗氧化物質(zhì)含量尤為豐富。
蕎麥可作為主食的多樣化選擇，建議與大米、小麥等谷物搭配食用。對(duì)蕎麥過敏者應(yīng)避免食用，胃腸功能較弱者初次食用需控制量。選擇未精制的苦蕎營養(yǎng)價(jià)值更高，烹飪前建議浸泡以減少可能的消化不適。保持飲食多樣性，避免長(zhǎng)期單一攝入某種食物。