甘藍(lán)菜富含維生素C、維生素K、膳食纖維及多種礦物質(zhì)，具有抗氧化、促進(jìn)骨骼健康和調(diào)節(jié)胃腸功能等營養(yǎng)價值。

1、維生素C

甘藍(lán)菜是維生素C的優(yōu)質(zhì)來源，每100克鮮重約含30-50毫克。維生素C有助于增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)膠原蛋白合成，維護(hù)皮膚和血管健康。其抗氧化特性可中和自由基，降低慢性炎癥風(fēng)險。烹飪時建議快炒或涼拌以減少維生素C流失。

2、維生素K

甘藍(lán)菜中維生素K含量突出，每100克可滿足每日需求量的80%以上。該維生素是凝血因子合成必需物質(zhì)，同時參與骨鈣蛋白活化，對預(yù)防骨質(zhì)疏松具有重要作用。需注意華法林服用者應(yīng)保持每日攝入量穩(wěn)定。

3、膳食纖維

甘藍(lán)菜含3-4克/100克膳食纖維，包含可溶性纖維和不可溶性纖維。可溶性纖維能延緩胃排空、調(diào)節(jié)血糖水平，不可溶性纖維促進(jìn)腸道蠕動改善便秘。建議胃腸敏感人群分次少量食用，避免脹氣不適。

4、硫代葡萄糖苷

甘藍(lán)菜特有的硫代葡萄糖苷在咀嚼時轉(zhuǎn)化為異硫氰酸鹽，經(jīng)研究顯示具有潛在抗癌活性，尤其對乳腺癌、前列腺癌等激素相關(guān)癌癥的預(yù)防作用較顯著。該物質(zhì)在高溫下易分解，建議選擇蒸煮或短時快炒的烹飪方式。

5、礦物質(zhì)組合

甘藍(lán)菜富含鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)，其中鈣含量相當(dāng)于牛奶的1/4，生物利用率較高。鉀鎂組合有助于調(diào)節(jié)血壓和肌肉功能，對心血管健康具有保護(hù)作用。紫甘藍(lán)品種還含有花青素，抗氧化能力是普通品種的2-3倍。

建議每周食用甘藍(lán)菜2-3次，每次100-150克，可搭配橄欖油提高脂溶性營養(yǎng)素吸收。選擇葉片緊實、無黃斑的新鮮甘藍(lán)，冷藏保存不超過5天。胃腸功能較弱者可選擇發(fā)酵食用方式如酸甘藍(lán)，既能保留營養(yǎng)又利于消化吸收。特殊人群如甲狀腺疾病患者應(yīng)咨詢醫(yī)師確定適宜攝入量。