陳皮發(fā)霉后通常不建議繼續(xù)食用，輕微霉變可嘗試清理霉斑，嚴(yán)重霉變需直接丟棄。陳皮霉變可能由儲存環(huán)境潮濕、密封不嚴(yán)或存放時間過長等因素引起。
輕微霉變時可將陳皮置于陽光下晾曬，用軟毛刷輕輕刷去表面霉斑，處理后需確保完全干燥再密封保存。若霉斑僅存在于局部且未滲透內(nèi)部，可切除霉變部分后觀察剩余部分有無異味或變色。處理后的陳皮建議短期內(nèi)使用完畢，避免再次霉變。霉變質(zhì)的陳皮可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，即使高溫烹煮也難以完全破壞，誤食可能引起胃腸不適或肝臟損傷。
嚴(yán)重霉變的陳皮表面出現(xiàn)大面積絨毛狀菌落或明顯變色變味時，應(yīng)立即丟棄不可再處理使用。霉變程度較深時真菌菌絲可能已滲透內(nèi)部，肉眼難以判斷污染范圍。孕婦、兒童等特殊人群更應(yīng)避免接觸霉變陳皮，霉菌孢子吸入還可能引發(fā)呼吸道過敏反應(yīng)。長期存放的陳皮建議定期檢查，分裝成小份密封保存可減少開包次數(shù)。
日常儲存陳皮需選擇陰涼干燥環(huán)境，可用密封罐或真空袋保存并放入食品干燥劑。優(yōu)質(zhì)陳皮表面應(yīng)呈棕紅色且質(zhì)地脆硬，若出現(xiàn)白色斑點、黑色霉塊或酸腐味均提示變質(zhì)。使用前可掰開觀察內(nèi)部顏色是否均勻，霉變陳皮常伴有刺鼻霉味。建議購買時選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品，家庭自制陳皮需確保原料新鮮并充分曬干，儲存超過兩年應(yīng)加強質(zhì)量檢查。