糖尿病患者選擇面條或米飯需根據(jù)血糖控制情況決定，全谷物面條和糙米飯對血糖影響較小，精制面條和白米飯升糖較快。
全谷物面條通常由蕎麥、燕麥等粗糧制成，含有較多膳食纖維，消化吸收速度較慢，有助于延緩餐后血糖上升。制作時可搭配大量蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白，如雞胸肉或豆腐，能進一步降低整體升糖指數(shù)。注意控制單次攝入量在50-75克干重，避免與高油脂醬料同食。糙米飯保留米糠層和胚芽，維生素B族和礦物質(zhì)含量高于白米飯，其抗性淀粉能減緩糖分吸收。建議每餐食用量不超過100克熟重，烹飪時適當添加雜豆類可增強飽腹感。需監(jiān)測餐后2小時血糖，觀察個體耐受差異。
精制小麥面條和白米飯經(jīng)過深度加工，膳食纖維流失嚴重，進食后易導致血糖快速波動。這類主食應嚴格控制食用頻率和分量，搭配醋或檸檬汁等酸性調(diào)味料可略微降低升糖速度。對于胰島素抵抗嚴重的患者，可能需要完全替換為更低升糖指數(shù)的替代主食，如藜麥或鷹嘴豆。合并胃腸功能紊亂者需考慮將粗糧制品煮至軟爛，避免加重消化負擔。
糖尿病患者日常需定期監(jiān)測不同主食對血糖的影響，記錄個體化的升糖反應。主食選擇應納入整體飲食計劃，保證蛋白質(zhì)和蔬菜占比超過50%。烹飪方式優(yōu)先選擇蒸煮，避免煎炸。若出現(xiàn)持續(xù)餐后高血糖或血糖波動過大，應及時咨詢營養(yǎng)師調(diào)整飲食結構，必要時在醫(yī)生指導下配合降糖藥物治療。