雞蛋在常溫下存放1-2天或冷藏保存15-30天后不建議食用。雞蛋的保質(zhì)期受儲存條件、蛋殼完整度等因素影響，超過期限可能滋生沙門氏菌等致病微生物。
未清洗的帶殼雞蛋在室溫20-25攝氏度環(huán)境下，建議1-2天內(nèi)食用完畢。高溫會加速蛋內(nèi)水分蒸發(fā)和細菌繁殖，導(dǎo)致氣室增大、蛋黃膜變脆。若蛋殼出現(xiàn)裂紋或表面黏膩，即使未到期也應(yīng)丟棄。冷藏4攝氏度條件下，完整蛋殼的雞蛋可保存15-30天，但儲存超過15天后蛋清黏稠度下降，蛋黃可能扁平化。采用真空包裝的殺菌液蛋冷藏可延長至60天，但開封后須48小時內(nèi)用完。判斷雞蛋是否變質(zhì)可通過浮水測試：新鮮蛋沉底，變質(zhì)蛋因氣室擴大會上浮。
建議將雞蛋存放在冰箱冷藏室而非門架處，溫度波動更小。烹飪前用流動水清洗蛋殼表面污物，處理生蛋后需徹底洗手。老年人、孕婦及免疫力低下者應(yīng)避免食用溏心蛋，沙門氏菌感染風(fēng)險較高。若誤食變質(zhì)雞蛋出現(xiàn)嘔吐、腹瀉，需及時補液并就醫(yī)。