生牛乳和牛奶的區(qū)別是什么?
關鍵詞：
牛奶
生牛乳和牛奶的主要區(qū)別在于加工方式，生牛乳未經(jīng)高溫殺菌，保留更多天然營養(yǎng)成分，但存在食品安全風險；牛奶經(jīng)過殺菌處理，安全性更高，但部分營養(yǎng)成分可能流失。兩者在口感、保質(zhì)期和適用人群上也有差異。
1.加工方式
生牛乳直接從奶牛身上擠出，未經(jīng)任何高溫殺菌處理，保留了牛奶的天然狀態(tài)，包括乳脂、乳糖、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。牛奶則經(jīng)過巴氏殺菌或超高溫滅菌處理，殺滅了大部分有害微生物，安全性更高，但部分熱敏性營養(yǎng)素如維生素C和B族維生素可能流失。
2.營養(yǎng)成分
生牛乳的營養(yǎng)成分更接近天然狀態(tài)，含有活性酶和益生菌，有助于消化吸收。牛奶經(jīng)過殺菌后，活性酶和益生菌被破壞，但鈣、蛋白質(zhì)等主要營養(yǎng)素仍然保留。生牛乳中的乳脂含量較高，口感更濃郁，而牛奶經(jīng)過均質(zhì)化處理，脂肪分布更均勻，口感更順滑。
3.食品安全
生牛乳可能存在沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌，飲用前必須煮沸殺菌。牛奶經(jīng)過標準化殺菌處理，安全性更高，可直接飲用。生牛乳的保質(zhì)期較短，需冷藏保存；牛奶的保質(zhì)期較長，常溫保存即可。
4.適用人群
生牛乳更適合健康成年人，兒童、老人、孕婦和免疫力低下人群應謹慎飲用。牛奶經(jīng)過殺菌處理，適合所有人群飲用。對于乳糖不耐受者，可以選擇低乳糖或零乳糖牛奶。
生牛乳和牛奶各有優(yōu)缺點，消費者應根據(jù)自身需求和健康狀況選擇合適的產(chǎn)品。無論選擇哪種，都應確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，遵循正確的儲存和飲用方法，以充分發(fā)揮牛奶的營養(yǎng)價值，保障健康。
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