楊梅酒變質(zhì)通常表現(xiàn)為顏色異常、氣味發(fā)酸、口感變味、酒體渾濁、瓶身膨脹等現(xiàn)象，出現(xiàn)任何一種情況都建議停止飲用。

正常的楊梅酒呈透亮紅色或琥珀色，若酒液顏色發(fā)暗發(fā)黑或表面漂浮白色霉斑，往往意味著微生物大量繁殖。酒液散發(fā)出刺鼻酸味或腐敗味，取代原有果香與酒香，是酒精氧化為乙酸或細(xì)菌分解糖分的典型特征。口感從醇厚甘甜轉(zhuǎn)為酸澀發(fā)苦，甚至帶有霉味，說明酒體已發(fā)生化學(xué)變化不宜入口。清澈酒體變得渾濁不清，底部出現(xiàn)絮狀沉淀或懸浮物，多與酵母菌過度發(fā)酵或雜質(zhì)污染有關(guān)。密封瓶蓋出現(xiàn)鼓起、漏氣現(xiàn)象，通常源于產(chǎn)氣菌活動產(chǎn)生的氣體，存在爆瓶風(fēng)險。這些變化與儲存環(huán)境密切相關(guān)，陽光直射或高溫環(huán)境會加速酒精揮發(fā)與氧化反應(yīng)，潮濕環(huán)境則易導(dǎo)致瓶口霉變。

制作過程中容器消毒不徹底可能帶入雜菌，糖分含量過高未充分溶解會形成細(xì)菌溫床，楊梅清洗后水分未完全晾干便投入白酒，殘留水分會稀釋酒精度降低防腐能力。選用酒精度低于35度的基酒難以有效抑制微生物生長，存放時間超過兩年可能使酒體自然衰變。開封后頻繁接觸空氣，或使用帶水工具舀取，都容易引入霉菌與醋酸菌。若酒液僅輕微沉淀但無異味，可能屬果肉自然析出，但安全起見仍不建議飲用。

家庭自釀楊梅酒需選用完整無破損的新鮮楊梅，流水沖洗后充分晾干表面水分。密封玻璃瓶須用沸水消毒并徹底干燥，釀造比例按1斤楊梅配4兩冰糖及45度以上純糧白酒，裝至八分滿避免發(fā)酵脹氣。儲存于陰涼通風(fēng)處，避免溫度波動，首次開啟后建議分裝小瓶減少空氣接觸。若飲用后出現(xiàn)腹痛腹瀉等不適癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)處理。平時可通過觀察瓶身標(biāo)簽記錄釀造日期，定期檢查酒液狀態(tài)，確保在最佳賞味期內(nèi)飲用。