酵母菌是真菌。酵母菌屬于真菌界中的子囊菌門，是一類單細胞真菌，廣泛存在于自然環(huán)境和日常發(fā)酵食品中。

酵母菌具有真菌的典型特征，包括以孢子形式繁殖、缺乏葉綠素而依賴有機物獲取營養(yǎng)、細胞壁含有幾丁質(zhì)等成分。常見的酵母菌如釀酒酵母在食品工業(yè)中用于面包發(fā)酵和釀酒，其細胞結(jié)構(gòu)具備真核生物的細胞核與細胞器。部分酵母菌屬于條件致病菌，在人體免疫力低下時可能引發(fā)感染，例如白色念珠菌可導(dǎo)致口腔念珠菌病或陰道炎。酵母菌的菌落形態(tài)與細菌有明顯區(qū)別，通常呈現(xiàn)乳白色或奶油色，表面光滑濕潤。在實驗室鑒別中，酵母菌可通過革蘭染色陽性反應(yīng)、出芽生殖現(xiàn)象及在沙氏培養(yǎng)基上的生長特性進行識別。

日常生活中接觸酵母菌時無須過度擔(dān)憂，但需注意食品保存環(huán)境避免霉變，免疫力較弱的人群應(yīng)減少接觸發(fā)酵產(chǎn)物粉塵。若出現(xiàn)疑似真菌感染癥狀，應(yīng)及時進行微生物學(xué)檢查以明確病原體類型。