蔥的長(zhǎng)時(shí)間保存方法包括冷藏法、冷凍法、沙埋法、懸掛法、干燥法。

1、冷藏法：

新鮮蔥去除枯葉后，用廚房紙包裹蔥白部分，裝入保鮮袋排出空氣密封。冷藏溫度控制在0-4℃，可保存2-3周。注意避免與蘋果等乙烯釋放量大的水果同放，定期檢查更換吸潮的紙巾。

2、冷凍法：

將蔥切段或切末分裝進(jìn)密封袋，抽真空后冷凍保存可達(dá)6個(gè)月。使用時(shí)無需解凍直接入菜，適合做湯品調(diào)料。冷凍蔥質(zhì)地變軟，不適宜涼拌或裝飾使用。

3、沙埋法：

選擇帶根須的整蔥，豎直埋入裝有濕潤(rùn)河沙的容器中，沙土濕度以握緊不滴水為宜。放置陰涼通風(fēng)處，定期噴水保持沙土濕潤(rùn)，此法可保鮮1個(gè)月以上，蔥葉能持續(xù)生長(zhǎng)。

4、懸掛法：

將10-15根蔥捆成束，倒掛在北向陽臺(tái)或通風(fēng)廊道，避免陽光直射。干燥環(huán)境下蔥葉會(huì)自然脫水，蔥白可保存2個(gè)月，使用時(shí)需提前浸泡恢復(fù)。

5、干燥法：

蔥段平鋪在烘干機(jī)50℃烘6小時(shí)，或置于竹篩陰干3-5天。完全干燥后裝入密封罐，加入食品干燥劑，避光保存可達(dá)1年。干蔥使用時(shí)需用溫水泡發(fā)，香味較新鮮蔥更濃郁。

日常保存蔥可搭配生姜大蒜制作調(diào)味油，將原料炸至金黃后過濾，油品冷藏保存既延長(zhǎng)食材壽命又提升風(fēng)味。運(yùn)動(dòng)量較大者可多儲(chǔ)備凍蔥補(bǔ)充硫化物，陰虛體質(zhì)建議選擇沙埋法保存的鮮活蔥。保存期間注意觀察霉變情況，出現(xiàn)黑斑或黏液立即丟棄，處理時(shí)佩戴手套避免汁液刺激皮膚。