辨別豬肉好壞可通過觀察顏色、觸摸彈性、聞氣味、檢查脂肪分布、查看檢疫標志等方法綜合判斷。

1、觀察顏色：

新鮮豬肉呈淡紅色或粉紅色，表面有光澤。變質豬肉顏色發(fā)暗，呈暗紅色或灰綠色，表面可能出現(xiàn)黏液。注水豬肉顏色泛白，肌肉纖維腫脹。不同部位的豬肉顏色略有差異，里脊肉顏色較淺，后腿肉顏色較深，但都應保持均勻色澤。

2、觸摸彈性：

優(yōu)質豬肉按壓后能迅速回彈，表面微濕但不粘手。變質豬肉按壓后凹陷難以恢復，觸感發(fā)黏。冷凍豬肉解凍后應保持原有彈性，若按壓后滲出大量血水或質地松軟，可能經過反復凍融。觸摸時還需注意肉質是否緊密，松散肉質可能來自病豬或注水豬。

3、聞氣味：

新鮮豬肉有輕微腥味，但無異味。變質豬肉會產生酸敗味、腐臭味等異常氣味。使用違禁藥物飼養(yǎng)的豬肉可能帶有藥味或刺鼻化學氣味。部分經過排酸的冷鮮肉帶有輕微乳酸味屬正常現(xiàn)象，但不應有腐敗氣息。

4、檢查脂肪：

健康豬肉脂肪呈乳白色或淺黃色，質地細膩。病死豬脂肪可能呈現(xiàn)異常紅色或黃褐色，質地粗糙。注水豬肉的脂肪與肌肉交界處會出現(xiàn)明顯分離。優(yōu)質五花肉肥瘦相間均勻，劣質肉肥瘦分布雜亂。豬皮應無出血點或疹塊，毛孔細小。

5、查看標識：

正規(guī)渠道銷售的豬肉應具備檢疫合格印章，藍色滾筒印為生豬屠宰檢疫合格標志，紅色驗訖印章為肉品品質檢驗標志。購買包裝肉需查看生產日期、保質期及SC編碼。進口豬肉需有中文標簽和入境檢疫證明。避免購買無任何標識的私宰肉。

日常選購建議選擇正規(guī)商超或品牌專賣店，優(yōu)先購買冷鮮肉而非熱鮮肉。儲存時需將豬肉分裝密封，冷藏不超過3天，冷凍不宜超過3個月。烹飪前可用清水浸泡半小時去除血水，但不宜過度沖洗以免營養(yǎng)流失。搭配生姜、料酒等去腥食材可提升豬肉菜肴的風味與安全性。不同部位的豬肉適用不同烹調方式，里脊適合快炒，五花肉適合紅燒，腿肉適合燉煮，根據需求選擇相應品質的肉品。