柿子去澀最簡單的方法是用鹽水浸泡。鹽水浸泡主要通過滲透壓作用破壞單寧細(xì)胞結(jié)構(gòu)，常用方法有淡鹽水浸泡法、濃鹽水速效法、鹽水與水果混泡法、溫水鹽水協(xié)同法、切口鹽水滲透法五種。

1、淡鹽水浸泡：

將未完全成熟的硬柿浸泡在5%食鹽水中500毫升水加25克鹽，水量需完全淹沒柿子。鹽水濃度過高會導(dǎo)致果肉脫水，濃度不足則去澀效果差。常溫下浸泡3-5天，期間每天換水并保持鹽濃度，適合處理量大的情況。

2、濃鹽水速效：

采用10%高濃度鹽水500毫升水加50克鹽浸泡24-36小時，鹽分能快速滲透果皮溶解可溶性單寧。需注意觀察果皮變化，當(dāng)表面出現(xiàn)細(xì)微褶皺時應(yīng)立即取出，避免果肉過咸。此法適合急需食用或果皮較厚的品種。

3、水果協(xié)同去澀：

在3%鹽水中加入蘋果或香蕉密封浸泡，利用乙烯氣體加速脫澀。每公斤柿子配1個蘋果或2根香蕉，鹽分維持細(xì)胞滲透平衡的同時，水果釋放的乙烯能促進(jìn)單寧轉(zhuǎn)化。2-3天即可完成，果實口感更香甜。

4、溫水鹽水法：

40℃溫水配制5%鹽水，恒溫浸泡12小時。溫?zé)岘h(huán)境能擴張果皮氣孔，加速鹽分滲透和單寧溶解。需保持水溫穩(wěn)定，溫度過高會導(dǎo)致果肉軟化。適合皮薄易破損的柿子品種，處理后立即擦干表面水分。

5、切口滲透處理：

在柿蒂周圍劃出3-4道5毫米深切口，浸泡于7%鹽水中。切口破壞單寧細(xì)胞結(jié)構(gòu)，鹽水直接接觸內(nèi)部組織，18-24小時即可脫澀。處理后的柿子需冷藏保存，切口可能影響部分果肉口感。

鹽水去澀過程中需選用食品級粗鹽，避免使用含碘鹽以免產(chǎn)生異味。處理后柿子需用清水沖洗表面鹽分，冷藏可保存5-7天。對于糖尿病或高血壓人群，建議改用石灰水或酒精脫澀法以減少鈉攝入。成熟度不同的柿子應(yīng)分開處理，過生果實可延長浸泡時間1-2天，已軟化的柿子不宜再用鹽水處理。搭配富含維生素C的水果食用能促進(jìn)單寧代謝，飯后2小時食用更利于營養(yǎng)吸收。