鐵鍋開鍋需通過高溫烤制、油脂浸潤等步驟形成氧化膜，具體方法包括清洗除銹、干燒去雜、涂油養(yǎng)護、二次烤制和日常保養(yǎng)。

1、清洗除銹：

新鐵鍋表面常殘留工業(yè)防銹油或氧化層，需用洗潔精和鋼絲球徹底刷洗，重點處理鍋底及邊緣縫隙。頑固銹斑可用白醋浸泡10分鐘后再擦洗，沖洗后立即擦干水分避免生銹。處理后鐵鍋應(yīng)呈現(xiàn)均勻灰白色金屬光澤，無黑色雜質(zhì)附著。

2、干燒去雜：

將洗凈的鐵鍋置于灶具大火干燒10分鐘，期間轉(zhuǎn)動鍋體使各部位均勻受熱。高溫會碳化殘留雜質(zhì)，鍋體逐漸由灰白轉(zhuǎn)為藍紫色最后呈銀灰色。注意保持通風(fēng)，避免油煙積聚，此過程可消除金屬異味并增強表面孔隙率。

3、涂油養(yǎng)護：

待鍋體降溫至60℃左右，用廚房紙蘸取豬油或花生油均勻涂抹內(nèi)壁，油量以形成薄膜但不滴落為宜。中小火加熱5分鐘使油脂滲入鐵質(zhì)孔隙，關(guān)火后自然冷卻12小時。動物油含飽和脂肪酸更易形成保護層，素食者可用亞麻籽油替代。

4、二次烤制：

次日重復(fù)涂油加熱過程，此次油量減少三分之一，加熱時間縮短至3分鐘。冷卻后用軟布擦去多余油脂，此時鍋面應(yīng)呈現(xiàn)啞光深棕色。此步驟可強化油膜穩(wěn)定性，煎炒時不易粘鍋。

5、日常保養(yǎng)：

使用初期避免煮酸性食物，每次清洗后烘干并薄涂食用油。出現(xiàn)輕微銹跡可用土豆加鹽摩擦去除，嚴(yán)重粘鍋時重新涂油烘烤。定期用姜片擦拭可增強防銹效果，長期養(yǎng)護后鍋體將形成黑亮包漿。

開鍋后的鐵鍋需配合竹木鏟使用，前兩周建議多煎油脂類食物強化油膜。日常清潔避免使用洗潔精，熱水沖洗后烘干即可。存放時懸掛通風(fēng)處，雨季可放置干燥劑防潮。優(yōu)質(zhì)鑄鐵鍋經(jīng)正確開鍋可使用數(shù)十年，隨著時間推移防粘性能會逐漸提升，成為廚房耐用器具。