熟花生保質(zhì)期過(guò)后不建議食用。過(guò)期花生可能因油脂氧化、黃曲霉毒素污染、水分變化、微生物繁殖、口感劣化等因素影響健康。

1、油脂氧化：

花生含40%-50%脂肪，過(guò)期后不飽和脂肪酸易氧化酸敗，產(chǎn)生醛酮類有害物質(zhì)。氧化油脂會(huì)引發(fā)腸胃刺激，長(zhǎng)期攝入可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。開(kāi)封后建議3個(gè)月內(nèi)食用完畢，密封保存可延緩氧化進(jìn)程。

2、黃曲霉毒素：

花生是黃曲霉菌易污染作物，過(guò)期后霉變風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。黃曲霉毒素耐高溫且致癌性強(qiáng)，常規(guī)烹飪無(wú)法分解。若花生出現(xiàn)綠灰色霉斑或哈喇味，必須立即丟棄。

3、水分變化：

儲(chǔ)存過(guò)程中花生會(huì)吸收環(huán)境水分，含水量超過(guò)8%時(shí)易滋生霉菌。真空包裝過(guò)期后若包裝膨脹，說(shuō)明已產(chǎn)生二氧化碳等代謝氣體，提示微生物大量繁殖。

4、微生物繁殖：

過(guò)期花生可能攜帶沙門氏菌、李斯特菌等致病菌。這些微生物在適宜溫度下快速增殖，食用后可能引發(fā)嘔吐、腹瀉等食源性疾病，免疫力低下人群風(fēng)險(xiǎn)更高。

5、口感劣化：

過(guò)期花生會(huì)出現(xiàn)油脂味變苦、果仁變軟等品質(zhì)下降現(xiàn)象。雖然部分外觀正常的花生短期過(guò)期食用未必致病，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味已大幅降低。

建議將花生儲(chǔ)存在陰涼干燥處，開(kāi)封后轉(zhuǎn)移至密封罐并放入冰箱冷藏。購(gòu)買時(shí)選擇小包裝，注意查看生產(chǎn)日期?？啥ㄆ趯⒒ㄉ糜?50℃烤箱烘烤10分鐘降低水分，但已過(guò)期花生即使烘烤仍存在安全隱患。日?？蓪⒒ㄉ糜谥笾嗷虼驖{，既提升食用安全性又能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。若需長(zhǎng)期保存，帶殼花生比去殼花生更耐儲(chǔ)存，但儲(chǔ)存時(shí)間也不宜超過(guò)12個(gè)月。