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花生生吃還是熟吃營養(yǎng)

患者:男,24歲

病情描述:
想吃熟花生,但不會還有沒有營養(yǎng),那花生生吃還是熟吃營養(yǎng)?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

花生生吃和熟吃各有營養(yǎng)優(yōu)勢,生花生保留更多維生素B族和酶類,熟花生蛋白質(zhì)更易吸收且安全性更高。主要差異體現(xiàn)在營養(yǎng)成分保留率消化吸收率抗營養(yǎng)因子儲存安全性四個方面。

1、營養(yǎng)成分保留率

生花生中維生素B1、B5及多酚類物質(zhì)含量較高,加熱會導致部分水溶性維生素流失,但脂溶性維生素E和礦物質(zhì)不受影響。

2、消化吸收率

熟花生經(jīng)加熱后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松散,胰蛋白酶抑制劑被破壞,蛋白質(zhì)消化率提升約15%,更適合胃腸功能較弱人群。

3、抗營養(yǎng)因子

生花生含胰蛋白酶抑制劑和凝集素,可能影響蛋白質(zhì)吸收,加熱至90℃以上可有效降低這些抗營養(yǎng)物質(zhì)活性。

4、儲存安全性

熟制能滅活花生表面黃曲霉菌,降低霉變風險,生花生若儲存不當易產(chǎn)生黃曲霉毒素,建議選擇真空包裝產(chǎn)品。

建議根據(jù)體質(zhì)選擇食用方式,消化功能正常者可交替食用,儲存時注意防潮避光,出現(xiàn)霉變立即丟棄。

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