荔枝保存需要控制濕度溫度、物理隔離、化學(xué)處理、加工轉(zhuǎn)化、冷藏冷凍等方法。

1、溫濕控制：

荔枝變質(zhì)主因是高溫高濕加速呼吸作用。采摘后24小時(shí)內(nèi)需將環(huán)境溫度降至10-12℃，相對(duì)濕度保持85%-90%。使用打孔泡沫箱配合冰袋運(yùn)輸，家庭可用濕毛巾包裹后置于陰涼處。超市冷柜展示需避免溫度波動(dòng)，溫差超過(guò)3℃易引發(fā)果皮褐變。

2、物理隔離：

機(jī)械損傷會(huì)引發(fā)酶促褐變。運(yùn)輸時(shí)單層擺放并用軟質(zhì)襯墊分隔，枝梗保留1-2厘米延緩水分流失。家庭儲(chǔ)存建議剪去多余枝葉后，用食品級(jí)珍珠棉包裹單個(gè)果實(shí)，裝入透氣的竹編容器。接觸乙烯的水果如蘋果香蕉需嚴(yán)格分開(kāi)放置。

3、化學(xué)處理：

多酚氧化酶是導(dǎo)致褐變的關(guān)鍵物質(zhì)。商用處理采用0.5%檸檬酸+1%抗壞血酸溶液浸泡3分鐘，家庭可用稀釋10倍的米醋水快速?zèng)_洗。二氧化硫熏蒸適用于批發(fā)儲(chǔ)存，每立方米燃燒15克硫磺粉，密封6小時(shí)后通風(fēng)。

4、加工轉(zhuǎn)化：

短期消耗不完可制作荔枝干，去殼去核后60℃熱風(fēng)烘干8小時(shí)，期間翻動(dòng)3次。糖漬保存按果肉與白糖1：0.7比例分層腌制，玻璃瓶高溫消毒后冷藏。急凍荔枝需先-30℃速凍2小時(shí)再轉(zhuǎn)入-18℃儲(chǔ)存，解凍時(shí)用10%鹽水浸泡保持口感。

5、冷鏈保存：

專業(yè)冷庫(kù)采用氣調(diào)貯藏，氧氣濃度控制在3%-5%，二氧化碳不超過(guò)10%。家庭冰箱冷藏室存放不超過(guò)3天，果實(shí)用廚房紙包裹后裝入保鮮袋扎孔。長(zhǎng)期保存建議-18℃冷凍，食用前用冷水緩化可保留80%以上維生素C。

荔枝保存期與品種密切相關(guān)，妃子笑等薄皮品種冷藏不超過(guò)5天，糯米糍等厚皮品種可達(dá)7天。每日檢查剔除開(kāi)裂果實(shí)，表面出現(xiàn)黑斑需立即處理。搭配芹菜、胡蘿卜等富含維生素E的蔬菜食用可延緩氧化，運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充荔枝需注意每次不超過(guò)200克避免低血糖反應(yīng)。儲(chǔ)存期間避免陽(yáng)光直射和金屬容器接觸，銅鐵材質(zhì)會(huì)催化變色反應(yīng)。