香蕉保存不爛的方法主要有控制溫度、減少擠壓、懸掛存放、包裹莖部、分開(kāi)成熟度。

1、控制溫度：

香蕉適宜在12-15℃環(huán)境中保存，溫度過(guò)高會(huì)加速成熟腐爛，溫度低于10℃則容易凍傷變黑。未完全成熟的青香蕉可短暫冷藏，但成熟香蕉需常溫避光存放。夏季可用保鮮膜包裹后置于陰涼通風(fēng)處。

2、減少擠壓：

香蕉受壓部位易產(chǎn)生黑斑腐爛。存放時(shí)應(yīng)避免堆疊，平鋪放置為佳。運(yùn)輸途中可用紙板隔開(kāi)每串香蕉，網(wǎng)購(gòu)收到的香蕉需立即拆除泡沫網(wǎng)套，減少局部悶熱。

3、懸掛存放：

用掛鉤懸掛香蕉能模擬其自然生長(zhǎng)狀態(tài)，減少接觸面受壓。莖部朝上懸掛可延緩乙烯氣體擴(kuò)散，使成熟速度降低30%以上。廚房吊柜或陽(yáng)臺(tái)晾衣桿均可作為懸掛點(diǎn)。

4、包裹莖部：

用錫紙或保鮮膜緊密包裹香蕉串莖部，能阻斷乙烯激素釋放。實(shí)驗(yàn)顯示包裹處理的香蕉可比未包裹多保存2-3天。每2天需更換一次包裹材料，避免凝結(jié)水汽。

5、分開(kāi)成熟度：

將成熟度不同的香蕉分開(kāi)存放，已發(fā)黃的香蕉應(yīng)單獨(dú)放置。成熟香蕉釋放的乙烯會(huì)加速青香蕉成熟，混放會(huì)導(dǎo)致整批快速腐爛?？膳c蘋(píng)果、梨等產(chǎn)乙烯水果保持距離。

日常保存時(shí)可搭配使用上述方法，已出現(xiàn)黑斑的香蕉可去皮冷凍制作奶昔。避免將香蕉與土豆、洋蔥等根莖類蔬菜同放，這些食材會(huì)釋放促熟物質(zhì)。若需延緩成熟，可將香蕉與未熟獼猴桃或芒果放置，這些水果能吸收周?chē)蚁?。?duì)于吃不完的熟香蕉，可切片烘干制成香蕉干，或加檸檬汁攪拌后冷凍保存。購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇帶青筋的香蕉更耐儲(chǔ)存，表皮完全金黃的建議2天內(nèi)食用完畢。