紅棗制作需經(jīng)過(guò)采收、清洗、分級(jí)、干燥、包裝五個(gè)關(guān)鍵步驟。

1、采收：

紅棗制作始于果實(shí)成熟期采收，通常在9-10月果皮轉(zhuǎn)紅時(shí)進(jìn)行。人工采摘避免機(jī)械損傷，選擇晴天露水干后操作。采收后24小時(shí)內(nèi)需進(jìn)入加工程序，防止發(fā)酵變質(zhì)。傳統(tǒng)方法采用竹竿擊打枝條，現(xiàn)代果園多使用振動(dòng)采收機(jī)配合接果網(wǎng)。

2、清洗：

鮮棗表面常附著塵土和農(nóng)殘，需經(jīng)過(guò)三級(jí)清洗處理。初級(jí)沖洗用高壓水槍去除表面雜質(zhì)，二級(jí)浸泡在臭氧水中殺菌，三級(jí)噴淋用軟毛刷滾動(dòng)清潔。清洗水溫控制在25-30℃避免冷熱刺激導(dǎo)致果皮破裂，清洗后需徹底瀝干水分。

3、分級(jí)：

按果實(shí)大小、色澤、完整度進(jìn)行機(jī)械分級(jí)，常見滾筒式分級(jí)機(jī)將棗分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。特級(jí)果單果重≥10g，色澤鮮紅無(wú)瑕疵；一級(jí)果8-10g允許輕微色斑；二級(jí)果5-8g用于深加工。分級(jí)后需人工復(fù)檢剔除蟲蛀果。

4、干燥：

傳統(tǒng)晾曬需15-20天，現(xiàn)代多采用熱泵干燥技術(shù)。第一階段40℃烘8小時(shí)排濕，第二階段55℃烘24小時(shí)定型，第三階段65℃烘12小時(shí)滅菌。干燥后含水量≤25%，糖分濃縮形成光澤皺皮。部分產(chǎn)品會(huì)經(jīng)過(guò)熏硫處理保持鮮艷色澤。

5、包裝：

成品需經(jīng)過(guò)紫外線殺菌后真空包裝，常用鋁箔復(fù)合袋充氮保鮮。倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境要求溫度≤15℃、濕度≤60%，避光防蟲。精品包裝會(huì)進(jìn)行二次人工分揀，每500g誤差不超過(guò)±2g，采用食品級(jí)脫氧劑延長(zhǎng)保質(zhì)期至18個(gè)月。

優(yōu)質(zhì)紅棗建議每日食用5-10粒，可搭配小米煮粥或與銀耳燉湯。選擇顆粒飽滿、表皮暗紅有自然光澤的產(chǎn)品，避免購(gòu)買顏色過(guò)于鮮艷的硫磺熏制品。儲(chǔ)存時(shí)放置陰涼通風(fēng)處，開封后需密封冷藏。紅棗含豐富環(huán)磷酸腺苷，適合貧血人群與產(chǎn)后婦女食用，但糖尿病患者應(yīng)控制攝入量。