核桃快速去青皮可采用熱水浸泡法、自然晾曬法、刀削輔助法、堆漚發(fā)酵法和機(jī)械脫皮法五種方法。

1、熱水浸泡法：

將新鮮核桃放入80℃左右熱水中浸泡10分鐘，青皮受熱膨脹后與硬殼分離。水溫不宜過高以免燙傷果仁，浸泡后用硬毛刷輕刷表面即可去除松軟青皮。此法適合家庭少量處理，需注意控制浸泡時(shí)間避免果仁吸水變質(zhì)。

2、自然晾曬法：

核桃平鋪于通風(fēng)處暴曬3-5天，青皮水分蒸發(fā)后自然開裂。每日翻動(dòng)2-3次使受熱均勻，曬至青皮皺縮時(shí)戴手套揉搓即可脫落。該方法環(huán)保無污染，但耗時(shí)較長(zhǎng)且需晴朗天氣配合，適合農(nóng)村地區(qū)大批量處理。

3、刀削輔助法：

用弧形水果刀沿核桃紋理削除青皮，注意保持刀刃與果殼呈30度角。先削除頂部凸起部分，再環(huán)切側(cè)面青皮，最后剔除底部殘留。操作時(shí)需佩戴防割手套，此法適合青皮較薄的新鮮核桃，去皮完整度可達(dá)90%以上。

4、堆漚發(fā)酵法：

將核桃堆成50厘米高垛體，覆蓋濕麻袋保持濕度。3天后青皮在微生物作用下腐爛，用高壓水槍沖洗即可分離。堆漚溫度應(yīng)控制在25-35℃之間，此法去皮效率高但會(huì)產(chǎn)生異味，需在遠(yuǎn)離居住區(qū)操作。

5、機(jī)械脫皮法：

采用滾筒式脫皮機(jī)通過摩擦去除青皮，每小時(shí)可處理200-300公斤。機(jī)械配有高壓噴淋系統(tǒng)，核桃在滾筒內(nèi)碰撞翻滾時(shí)青皮被水流沖走。適合種植基地使用，需注意調(diào)整滾筒轉(zhuǎn)速避免損傷果殼。

去青皮后的核桃需及時(shí)晾曬防止霉變，攤放厚度不超過5厘米，每日翻動(dòng)3-4次。存儲(chǔ)環(huán)境保持相對(duì)濕度60%以下，可搭配花椒、桂皮等天然防蟲材料。食用前建議150℃烘烤10分鐘提升香氣，每日攝入量控制在20-30克為宜，可與黑芝麻、枸杞等搭配增強(qiáng)補(bǔ)腦效果。青皮含有單寧酸等物質(zhì)，處理時(shí)建議佩戴橡膠手套避免皮膚刺激。