高油脂花生油是指未經(jīng)脫脂處理的純物理壓榨花生油，保留花生中全部天然油脂成分，其油脂含量通常超過99%。這類油脂具有濃郁花生香氣，主要特點包括保留天然維生素E、單不飽和脂肪酸占比高、煙點適中等特性。

1、物理壓榨工藝：

采用傳統(tǒng)物理壓榨法直接從花生仁中提取油脂，不經(jīng)過化學溶劑浸出處理。該工藝能完整保留花生中的亞油酸、油酸等不飽和脂肪酸，以及植物甾醇、白藜蘆醇等活性成分。壓榨溫度控制在60℃以下可最大限度保留營養(yǎng)成分。

2、脂肪酸構(gòu)成：

單不飽和脂肪酸占比達40-60%，主要為油酸；多不飽和脂肪酸含20-30%亞油酸。這種脂肪酸比例接近橄欖油，有助于調(diào)節(jié)血脂代謝。但需注意其ω-6脂肪酸比例較高，長期單一食用可能影響脂肪酸平衡。

3、營養(yǎng)保留特點：

完整保留花生中原有的維生素E、鎂、鋅等微量元素。每100克含維生素E約15-20毫克，具有抗氧化作用。其中γ-生育酚占比達70%，比精煉油更能有效清除自由基。

4、烹飪適用性：

煙點約160-180℃，適合涼拌、低溫快炒等烹飪方式。高溫煎炸時易產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)，建議搭配高煙點油脂混合使用。其濃郁風味特別適合制作花生醬、糕點餡料等食品。

5、儲存注意事項：

因未經(jīng)過脫膠脫酸處理，開封后需冷藏保存并在3個月內(nèi)用完。天然沉淀物屬正?，F(xiàn)象，使用前可輕輕搖勻。建議選擇深色玻璃瓶包裝，避免光照導(dǎo)致油脂氧化酸敗。

日常食用建議控制每日用量在25克以內(nèi)，可與橄欖油、茶籽油等交替使用。涼拌時添加檸檬汁可增強維生素E吸收，高溫烹飪時建議搭配椰子油以提升穩(wěn)定性。注意觀察油脂顏色變深或出現(xiàn)哈喇味時應(yīng)立即停用，儲存時保持容器密封干燥。特殊人群如膽囊疾病患者需在營養(yǎng)師指導(dǎo)下控制攝入量。