優(yōu)質(zhì)食醋的識別標準可從色澤、氣味、口感、質(zhì)地及成分標簽五個維度綜合判斷。

1、觀色澤：

純糧釀造醋呈琥珀色或紅棕色，透光觀察有自然光澤，搖晃時掛壁均勻。勾兌醋顏色偏淺或發(fā)暗，可能添加焦糖色素。米醋應(yīng)為淡黃色，白醋透明無雜質(zhì)。陳醋顏色更深沉，存放時間越長色澤越醇厚。

2、聞氣味：

傳統(tǒng)釀造醋有濃郁糧食發(fā)酵香，氣味復合不刺鼻。劣質(zhì)醋有尖銳酸味或化學制劑味，部分摻假醋會添加香精掩蓋。山西老陳醋帶有醬香，鎮(zhèn)江香醋散發(fā)糯米甜香，蘋果醋應(yīng)有果香與酸味平衡。

3、嘗口感：

優(yōu)質(zhì)醋入口酸味柔和回甘，喉部無灼燒感。勾兌醋酸味突兀且?guī)Э酀糠至淤|(zhì)產(chǎn)品會添加糖精掩蓋。米醋酸中帶甜，餃子醋咸鮮適口，保健醋根據(jù)配方可能有藥香或特殊風味。

4、驗質(zhì)地：

釀造醋質(zhì)地稠厚，倒出時流動緩慢有粘稠感。勾兌醋質(zhì)地稀薄如水，搖晃后泡沫快速消散?？蓪⒋椎卧诩埥砩?，純糧醋擴散慢且邊緣整齊，摻水醋迅速滲透擴散。

5、查標簽：

查看產(chǎn)品標準號：GB/T18187為釀造醋，SB/T10337為配制醋。配料表應(yīng)明確標注糧食種類，總酸度≥3.5g/100ml為佳。有機醋需有認證標志，傳統(tǒng)工藝醋會注明固態(tài)發(fā)酵周期。

日常選購可搭配飲食調(diào)理，如涼拌菜選用香醋促進食欲，燉肉用陳醋幫助軟化肉質(zhì)，飲用蘋果醋建議稀釋并避開空腹。存放時選擇玻璃容器避光保存，開封后冷藏可延長保質(zhì)期。適量食用食醋有助于消化吸收，但胃酸過多者需控制攝入量，服用堿性藥物期間應(yīng)避免同食。