干木耳在密封避光條件下可保存1-2年不變質(zhì)，泡發(fā)后的濕木耳冷藏不超過2天。儲存時間主要受濕度控制、密封程度、溫度環(huán)境、初始品質(zhì)、保存方式等因素影響。

1、濕度控制：

干木耳含水量需保持在12%以下，潮濕環(huán)境易滋生霉菌。建議搭配食品干燥劑存放，濕度超過60%時需用除濕機輔助。泡發(fā)后的木耳需瀝干水分后冷藏，接觸水分超過48小時可能產(chǎn)生米酵菌酸毒素。

2、密封程度：

真空包裝的干木耳保質(zhì)期最長，普通塑料袋包裝需扎緊袋口。開封后建議轉(zhuǎn)移至玻璃密封罐，每次取用后及時封口。實驗數(shù)據(jù)顯示，完全密封狀態(tài)下木耳脂肪酸敗速度降低70%。

3、溫度環(huán)境：

干木耳適宜在15℃以下陰涼處儲存，高溫會加速營養(yǎng)物質(zhì)氧化。泡發(fā)木耳需在4℃冷藏環(huán)境保存，室溫下6小時即開始腐敗。冷凍儲存雖可延長至1個月，但解凍后口感會顯著下降。

4、初始品質(zhì)：

厚度達(dá)3毫米以上的優(yōu)質(zhì)秋耳保存期更長，碎片率高的劣質(zhì)品易變質(zhì)。選購時注意觀察是否有蟲蛀孔洞，優(yōu)質(zhì)木耳泡發(fā)后膨脹率應(yīng)達(dá)10-12倍。霉變木耳表面會出現(xiàn)白色或綠色菌斑。

3、保存方式：

傳統(tǒng)晾曬工藝的木耳比烘干產(chǎn)品更耐儲存，紫外線照射可延長保質(zhì)期。不建議用報紙包裹儲存，油墨中的重金屬可能遷移污染。定期檢查庫存，出現(xiàn)哈喇味需立即丟棄。

建議將干木耳分裝成小份量儲存，避免反復(fù)開袋受潮。泡發(fā)時使用純凈水可延緩變質(zhì)，冷藏保存可拌入少量芝麻油隔絕空氣。每周檢查庫存木耳狀態(tài)，出現(xiàn)結(jié)塊、變色、霉味等異常立即停止食用。日?？纱钆溷y耳、香菇等菌菇類交替食用，保證膳食多樣性同時控制單次攝入量，高血壓患者需注意每日食用不超過10克干品。