鑄鐵鍋清洗需避免破壞油膜，正確方法包括溫水沖洗、軟布擦拭、烘干涂油、避免浸泡、定期養(yǎng)護。

1、溫水沖洗：

鑄鐵鍋使用后待溫度降至溫熱，用40℃以下溫水沖洗。高溫驟冷易導致鍋體開裂，殘留食物用木鏟輕刮，禁用鋼絲球。沖洗后立即用軟布擦干，防止水分滯留引發(fā)銹蝕。

2、軟布擦拭：

頑固污漬可用粗鹽或小蘇打配合軟毛刷輕刷，中性洗滌劑僅限少量使用。擦拭時沿鍋體紋理單向操作，避免環(huán)形摩擦破壞油膜。清洗后檢查鍋面是否殘留顆粒物。

3、烘干涂油：

清洗后需用小火烘干3分鐘，確保完全蒸發(fā)水分。待鍋體冷卻至50℃時，涂抹亞麻籽油或花生油，油量控制在5毫升內。涂油后200℃烘烤15分鐘可強化保護層。

4、避免浸泡：

鑄鐵鍋浸泡超30分鐘會導致油膜脫落，酸性食材接觸后需立即清洗。長期不用時需烘干后懸掛存放，疊放需用廚房紙隔離，避免金屬接觸面刮傷。

5、定期養(yǎng)護：

每月用土豆皮加鹽煮沸可去除異味，每季度用200℃空燒10分鐘殺菌。出現(xiàn)白斑需重新開鍋，輕微銹跡可用白醋擦拭后重新上油養(yǎng)護。

日常使用后可用米湯煮沸形成淀粉保護層，烹飪前中火預熱2分鐘可增強防粘效果。存放環(huán)境保持干燥通風，雨季可放置食品級干燥劑。烹飪海鮮類食材后建議用檸檬汁擦拭，燉煮酸性食物時縮短至1小時內。新鍋首次使用前需用肥豬肉熱擦3次形成基礎油膜，日常避免長時間存放含水量高的食物。