核桃去皮可采用物理剝離、熱水浸泡、蒸烤軟化等方法。

1、物理剝離：

新鮮核桃青皮水分充足時，用硬質(zhì)卡片沿縫隙撬開外皮，或佩戴手套直接揉搓剝離。處理干核桃可借助核桃夾固定，敲擊外殼裂縫處使果仁完整脫出。注意力度控制避免果仁碎裂，殘留內(nèi)皮可用牙簽輔助剔除。

2、熱水浸泡：

將帶殼核桃沸水煮5分鐘，熱脹冷縮使外殼與果仁分離?；蚶渌?小時后，用刀尖挑開膨脹的木質(zhì)層。此法適合批量處理，但需及時晾干防止霉變，熱水浸泡后核桃仁口感更綿軟。

3、蒸烤軟化：

隔水蒸核桃10分鐘使木質(zhì)層纖維軟化，烤箱150℃烤8分鐘讓外殼脆化。高溫處理后外殼易徒手掰開，核桃仁香味更濃郁。注意蒸烤時間過長會導致油脂滲出，建議趁熱去皮效率更高。

4、冷凍脫殼：

生核桃冷凍2小時使外殼收縮，取出輕敲即裂。低溫使核桃仁與內(nèi)壁分離度提升60%，完整取仁率顯著提高。冷凍法尤其適合薄皮核桃品種，處理后常溫放置10分鐘再食用風味更佳。

5、工具輔助：

使用專用核桃鉗對準腰部凹陷處加壓，或選擇帶限位器的破殼器控制力度。電動去殼機通過離心力分離殼仁，適合商業(yè)加工。傳統(tǒng)石臼輕搗也可去殼，但需墊布緩沖防飛濺。

核桃去皮后建議冷藏保存避免油脂氧化，每日食用量控制在20-30克為宜。搭配黑芝麻、燕麥等富含維生素E的食物可促進不飽和脂肪酸吸收，去殼過程殘留的碎屑可制作核桃粉用于烘焙。運動后適量食用核桃能快速補充能量，但膽囊疾病患者需去皮后焯水去澀再食用。