花生變味可能由霉變氧化、黃曲霉毒素污染、儲(chǔ)存不當(dāng)、油脂酸敗、細(xì)菌滋生引起，建議直接丟棄避免健康風(fēng)險(xiǎn)。

1、霉變氧化：

花生含豐富油脂，接觸空氣后易氧化產(chǎn)生哈喇味。氧化過程中產(chǎn)生的自由基可能損傷細(xì)胞，長期食用增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)。發(fā)現(xiàn)花生有油耗味時(shí)，可用水煮后觀察是否褪味，但嚴(yán)重氧化需整包廢棄。儲(chǔ)存時(shí)建議分裝密封，冷藏保存不超過3個(gè)月。

2、黃曲霉毒素：

霉變花生可能滋生黃曲霉菌，產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素。輕微霉斑肉眼難辨，若嘗到苦味或看到綠色菌絲必須丟棄。該毒素耐高溫，煮沸無法分解，誤食可能引發(fā)急性肝損傷。購買時(shí)選擇完整無破損的花生，潮濕環(huán)境存放易誘發(fā)霉變。

3、儲(chǔ)存不當(dāng)：

高溫高濕環(huán)境會(huì)加速花生變質(zhì)，產(chǎn)生霉味或酸腐味。未開封包裝出現(xiàn)結(jié)塊、變色時(shí)不可食用。短期保存可放陰涼通風(fēng)處，大量儲(chǔ)存建議真空分裝并添加食品干燥劑。已去殼花生保質(zhì)期縮短至1-2周，建議盡快食用。

4、油脂酸?。?/h3>

油炸或烤制花生存放過久會(huì)發(fā)生脂肪酸敗，產(chǎn)生刺鼻異味。酸敗油脂會(huì)產(chǎn)生醛酮類有害物質(zhì)，食用后可能引起腹瀉。自制油炸花生室溫存放不超過2天，可加入花椒等天然抗氧化香料延長保存期。

5、細(xì)菌污染：

受潮花生易受沙門氏菌等致病菌污染，出現(xiàn)發(fā)酵味或腐臭味。細(xì)菌毒素可能導(dǎo)致食物中毒，表現(xiàn)為嘔吐腹痛。泡發(fā)花生需4小時(shí)內(nèi)烹調(diào)完畢，煮制后表面黏液增多或水質(zhì)渾濁應(yīng)停止食用。

日常可選擇原味烘烤花生替代油炸產(chǎn)品，每天攝入量控制在20-30克。儲(chǔ)存時(shí)使用玻璃罐裝并放入冰箱冷藏層，發(fā)現(xiàn)受潮可150℃復(fù)烤10分鐘殺菌。搭配維生素E豐富的杏仁或核桃食用，有助于延緩油脂氧化。出現(xiàn)腹痛腹瀉等不適癥狀應(yīng)立即就醫(yī)，霉變花生引發(fā)的毒性反應(yīng)可能需要洗胃治療。