挑選山竹時以果實飽滿、外皮稍軟有彈性為佳，具體可從果蒂顏色、外殼硬度、重量感、按壓回彈、果瓣數量五方面判斷。

1、果蒂狀態(tài)：

新鮮山竹果蒂呈鮮綠色，葉片舒展無枯萎。蒂部發(fā)黑或干枯表明存放過久，果肉可能變質。選購時可用指甲輕刮蒂部，滲出透明汁液代表新鮮度佳。儲存時保留果蒂能延長保鮮期，冰箱冷藏可保存3-5天。

2、外殼硬度：

成熟山竹外殼應微軟有彈性，輕壓能緩慢回彈。過硬外殼可能未完全成熟，果肉酸澀；過軟無彈性的可能過熟腐爛。運輸中外殼變硬屬正常現象，室溫放置1-2天可恢復柔軟度，但表皮出現黑斑需立即食用。

3、重量對比：

同等體積下山竹越重說明果肉越飽滿，水分充足。重量過輕可能因失水導致果肉干癟。購買時可對比兩顆大小相近的山竹，選擇沉甸甸的果實。果殼占重量30%左右為正常比例，剝開后應有6-8瓣飽滿果肉。

4、按壓測試：

拇指輕按果殼凹陷處，優(yōu)質山竹會形成淺坑并緩慢恢復。按壓后留下明顯指印或滲出汁液表明過熟，果肉可能發(fā)酵。未成熟山竹按壓無凹陷，需與蘋果香蕉等催熟水果共同存放2天再食用。

5、底部瓣數：

山竹底部萼片數量對應內部果瓣數，通常5-8瓣為佳。萼片數量越多果肉越飽滿，7-8瓣的山竹糖度可達14度以上。挑選時注意萼片完整無缺損，避免選購底部有裂痕或霉變的果實。

每日食用山竹不宜超過3個，其富含羥基檸檬酸可能影響血糖代謝。果肉可與酸奶、燕麥搭配作為早餐，或冷凍制成雪糕。剝殼時沿中部輕壓出現裂縫后掰開，避免紫色汁液沾染衣物。特殊人群需注意：糖尿病患者應控制攝入量，腎病患者避免與高鉀食物同食，體質虛寒者建議佐以姜茶飲用。山竹殼煮水可制作天然染料，果皮提取物在東南亞常被用于傳統(tǒng)傷口敷料。