鐵鍋不粘的關(guān)鍵在于正確開鍋、日常養(yǎng)護和科學使用，主要有充分開鍋、適度油膜、控制火候、避免驟冷驟熱、及時清潔五個要點。

1、充分開鍋：

新鐵鍋需用豬油或植物油反復炙烤形成氧化層，將鍋體燒至藍灰色后涂抹油脂，高溫下油脂碳化形成天然防粘膜。傳統(tǒng)方法需重復3-5次，現(xiàn)代簡化版可用鹽炒法輔助打磨毛孔。

2、適度油膜：

每次使用前將空鍋燒至冒煙，倒入少量食用油旋轉(zhuǎn)浸潤，待油膜形成后再放食材。推薦使用煙點高的花生油或菜籽油，油膜過厚易焦糊，過薄則防粘效果減弱。

3、控制火候：

鐵鍋導熱快需中小火烹飪，食材下鍋前確保達到適宜溫度。測試方法可滴清水呈荷葉狀滾動，或觀察油面出現(xiàn)細密波紋。高溫爆炒時需持續(xù)翻動防止局部粘底。

4、避免驟冷：

熱鍋突然遇冷會導致金屬晶格變形破壞油膜，烹飪后自然冷卻再清洗。酸性食材如番茄不宜久煮，建議改用琺瑯鑄鐵鍋處理高酸堿度食物。

5、及時清潔：

用竹刷或軟布配合熱水清洗，頑固污漬可用粗鹽摩擦。洗凈后小火烘干，薄涂食用油養(yǎng)護。切忌使用洗潔精浸泡或鋼絲球刷洗，會破壞氧化保護層。

日?？蓪㈣F鍋懸掛于通風處，定期用土豆皮加鹽煮沸去除異味。烹飪時先用姜片擦拭鍋底能增強防粘性，處理魚類前用食鹽干炒可減少腥味附著。長期不用時涂抹油脂密封保存，重新啟用時需再次開鍋。搭配木質(zhì)鍋鏟使用能更好保護油膜完整性，注意避免空燒超過5分鐘防止鐵鍋退火變形。