純香油的鑒別方法主要有觀察顏色、聞氣味、測(cè)試流動(dòng)性、檢查沉淀物、查看認(rèn)證標(biāo)志五種方式。

1、觀察顏色：

純香油呈現(xiàn)深琥珀色或紅褐色，顏色均勻透亮。摻假香油往往顏色偏淺或發(fā)黃，可能添加了色素或低價(jià)植物油。將少量油滴在白紙上，純香油擴(kuò)散后邊緣清晰，摻假油會(huì)出現(xiàn)明顯色圈或暈染現(xiàn)象。

2、聞氣味：

純正香油具有濃郁獨(dú)特的芝麻焙烤香氣，氣味持久不刺鼻。劣質(zhì)香油香氣淡薄或有哈喇味，可能混入香精。可將油滴在手心搓熱后嗅聞，純香油遇熱后香氣更醇厚，摻假油氣味會(huì)快速消散。

3、測(cè)試流動(dòng)性：

純香油質(zhì)地粘稠，流動(dòng)速度較慢，傾倒時(shí)油線連續(xù)不斷。摻入大豆油等低價(jià)油的假貨流動(dòng)性明顯增強(qiáng)，油線易斷裂。低溫環(huán)境下純香油會(huì)出現(xiàn)輕微渾濁或絮狀物，摻假油仍保持清亮狀態(tài)。

4、檢查沉淀物：

靜置24小時(shí)后觀察，純香油底部可能出現(xiàn)微量芝麻碎屑沉淀，這是物理壓榨工藝的正?，F(xiàn)象。摻假油若無(wú)沉淀或出現(xiàn)異常絮狀物，可能經(jīng)過(guò)化學(xué)精煉或添加了穩(wěn)定劑。

5、查看認(rèn)證標(biāo)志：

正規(guī)產(chǎn)品包裝應(yīng)標(biāo)注"純芝麻油"或"100%芝麻油"，具備SC食品生產(chǎn)許可證編號(hào)。有機(jī)香油會(huì)標(biāo)明有機(jī)認(rèn)證標(biāo)識(shí)，地理標(biāo)志產(chǎn)品需有專用Logo。避免購(gòu)買無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)廠家信息的散裝油。

日常選購(gòu)時(shí)可優(yōu)先選擇深色玻璃瓶包裝的香油，避免光照氧化。開封后建議冷藏保存并在3個(gè)月內(nèi)用完，高溫環(huán)境易導(dǎo)致油脂酸敗。純香油適合涼拌或菜肴出鍋前淋入，高溫烹炒會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分。芝麻油富含維生素E和木酚素，具有抗氧化作用，但每日攝入量建議控制在10-15毫升以內(nèi)。特殊人群如膽囊疾病患者應(yīng)減少食用量，避免加重消化負(fù)擔(dān)。若發(fā)現(xiàn)油品出現(xiàn)異味、變色等變質(zhì)現(xiàn)象應(yīng)立即停止食用。