冷凍蝦的新鮮度可通過(guò)蝦體顏色、氣味、觸感、冰層狀態(tài)及頭部連接度五個(gè)方面判斷。

1、蝦體顏色：

新鮮冷凍蝦應(yīng)呈現(xiàn)青灰色或淡粉色半透明狀，表面有自然光澤。若蝦體發(fā)白、發(fā)黃或出現(xiàn)黑斑，表明儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或反復(fù)凍融。蝦殼顏色均勻度也是重要指標(biāo)，局部變色可能意味著腐敗開(kāi)始。

2、氣味辨別：

品質(zhì)良好的冷凍蝦解凍后僅有淡淡海腥味，若有明顯氨臭味、酸腐味等異味，說(shuō)明蛋白質(zhì)已分解變質(zhì)。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可隔著包裝輕嗅，真空包裝出現(xiàn)脹氣時(shí)更需警惕。

3、肉質(zhì)觸感：

解凍后的新鮮蝦肉應(yīng)緊實(shí)有彈性，手指按壓能迅速回彈。若觸感綿軟、粘手或出現(xiàn)肌肉分離，則新鮮度較差。蝦殼與蝦肉粘連緊密者為佳，容易剝離則可能存放過(guò)久。

4、冰層狀態(tài)：

優(yōu)質(zhì)凍蝦表面冰衣薄而均勻，呈透明狀。過(guò)厚的冰層或冰霜結(jié)塊，可能是反復(fù)冷凍導(dǎo)致。檢查包裝內(nèi)有無(wú)大量血水或冰晶紅染現(xiàn)象，這些是細(xì)胞破裂的征兆。

5、頭部連接：

帶頭的冷凍蝦需觀察頭部與軀干連接是否牢固。新鮮蝦頭胸甲緊貼身體，變質(zhì)蝦會(huì)出現(xiàn)頭部松動(dòng)或脫落。蝦頭變黑通常是酪氨酸酶氧化的結(jié)果，雖不影響食用但降低新鮮度評(píng)分。

選購(gòu)冷凍蝦時(shí)建議選擇正規(guī)商超的密封包裝產(chǎn)品，注意查看生產(chǎn)日期與保質(zhì)期。家庭儲(chǔ)存應(yīng)保持-18℃恒溫，避免反復(fù)解凍。中醫(yī)認(rèn)為蝦肉性溫味甘，適合陽(yáng)虛體質(zhì)者食用，但過(guò)敏體質(zhì)或濕熱證人群需謹(jǐn)慎。搭配生姜、紫蘇等溫中散寒的食材可中和寒性，痛風(fēng)患者需控制攝入量。解凍后建議用流水緩慢沖淋，保留更多鮮味物質(zhì)。