牛骨頭燉湯搭配白蘿卜、蓮藕或山藥既美味又滋補，能增強免疫力、健脾養(yǎng)胃。

1、白蘿卜：

白蘿卜性涼味辛，與牛骨頭同燉可中和油膩，化解食積。牛骨中的膠原蛋白經(jīng)長時間燉煮轉(zhuǎn)化為明膠，白蘿卜富含芥子油苷，促進消化液分泌。具體做法：牛骨焯水后與去皮切塊的白蘿卜、姜片同燉2小時，起鍋前加枸杞。脾胃虛寒者可多加兩片生姜。

2、蓮藕：

蓮藕健脾開胃的特性與牛骨補虛效果相得益彰。蓮藕所含黏液蛋白能保護胃黏膜，牛骨中的磷酸鈣可預(yù)防骨質(zhì)疏松。建議選擇粉藕，與牛骨、紅棗同燉至藕色變紅，高壓鍋壓制更易軟爛。血瘀體質(zhì)者加入5克當(dāng)歸增強活血功效。

3、山藥：

山藥補肺脾腎的功效配合牛骨補髓填精，適合術(shù)后恢復(fù)人群。新鮮山藥含薯蕷皂苷，需戴手套處理避免過敏。將牛骨、山藥段、芡實慢火燉3小時，糖尿病患者可減少紅棗用量。咳嗽者加10克南杏仁潤肺化痰。

4、藥材搭配：

中醫(yī)經(jīng)典配伍包括加入黃芪20克補氣，與牛骨共燉適合體虛易感冒者；添加杜仲15克適合腰膝酸軟人群；放入五指毛桃30克可增強祛濕效果。藥材需提前浸泡30分鐘，孕婦慎用活血類藥材。

5、時令蔬菜：

冬季搭配胡蘿卜和土豆增強御寒能力，夏季加入苦瓜或冬瓜清熱解暑。牛骨與番茄同燉能促進鐵吸收，加入玉米可使湯色金黃。綠葉菜類需最后5分鐘放入，避免維生素流失。

牛骨燉湯建議選用新鮮筒骨或肩胛骨，提前浸泡2小時去血水。每周食用不超過3次，高尿酸血癥患者應(yīng)控制攝入量。配合八段錦調(diào)理脾胃須單舉動作促進吸收，避免與寒涼食物同食。砂鍋文火慢燉能最大限度保留營養(yǎng)，高壓鍋快捷但風(fēng)味稍遜。燉煮過程中撇去浮沫，血脂偏高者冷藏后去除表層油脂再加熱食用。