發(fā)好的木耳冷藏3-4天后不建議食用，可能滋生米酵菌酸等毒素，正確儲存需注意密封冷藏、觀察性狀、控制時間、避免反復(fù)解凍、及時處理變質(zhì)。

1、毒素風(fēng)險：

泡發(fā)木耳在冷藏過程中易滋生椰毒假單胞菌，產(chǎn)生耐高溫的米酵菌酸毒素。該毒素在100℃煮沸后仍無法分解，誤食0.1毫克即可中毒，癥狀包括惡心嘔吐、黃疸昏迷。發(fā)現(xiàn)木耳表面粘滑或異味需立即丟棄。

2、儲存時限：

冷藏保存需嚴(yán)格控制在24小時內(nèi)，超過48小時風(fēng)險顯著增加。建議泡發(fā)時使用純凈水，按需取用。未用完的木耳應(yīng)瀝干水分，放入密封保鮮盒，置于冰箱冷藏室后部溫度穩(wěn)定區(qū)域。

3、變質(zhì)識別：

變質(zhì)木耳會出現(xiàn)三種典型特征：表面產(chǎn)生透明膠質(zhì)狀粘液，散發(fā)酸腐或酒精味，質(zhì)地從脆韌變?yōu)檐洜€。出現(xiàn)任一特征都表明已滋生有害微生物，即使高溫烹煮也無法保證安全。

4、儲存技巧：

短期保存可采用真空密封法，延長至2天相對安全。急凍保存可將木耳焯水后分裝冷凍，但解凍后口感變差。商業(yè)無菌包裝的即食木耳開袋后也需24小時內(nèi)食用完畢。

5、應(yīng)急處理：

誤食可疑木耳后，立即飲用300毫升溫水催吐，保留樣本送醫(yī)。醫(yī)院會采取洗胃、活性炭吸附、血液凈化等治療。出現(xiàn)視物模糊、尿閉等癥狀需緊急就醫(yī)，米酵菌酸中毒死亡率可達(dá)40%。

日常飲食中建議選擇干木耳現(xiàn)泡現(xiàn)吃，泡發(fā)用水不超過30℃。搭配大蒜、姜片等殺菌食材同炒，避免與高蛋白食物同儲。出現(xiàn)輕微腹瀉時可飲用淡鹽水補(bǔ)充電解質(zhì)，食用蒸蘋果緩解癥狀。運(yùn)動后代謝加快期間更需注意避免攝入可疑食品，保持廚房用具定期沸水消毒。