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冷藏后的香蕉可以吃嗎?

病情描述:
買回來香蕉總是吃不完。就放冰箱里冷藏,請問冷藏后的香蕉可以吃嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

冷藏后的香蕉可以吃,但表皮可能變黑且口感變軟,低溫會加速香蕉淀粉轉(zhuǎn)化為糖分的過程。

1、表皮變化

香蕉冷藏后表皮因多酚氧化酶活性增強(qiáng)而變黑,不影響果肉安全性,可剝皮后食用。

2、口感差異

低溫導(dǎo)致果肉細(xì)胞結(jié)構(gòu)改變,質(zhì)地更軟糯,甜度因淀粉分解升高,適合制作奶昔或烘焙。

3、營養(yǎng)保留

冷藏對鉀、維生素B6等主要營養(yǎng)素無顯著破壞,但維生素C可能輕微流失。

4、食用建議

已完全成熟的香蕉更適合冷藏,未成熟香蕉冷藏會阻礙后熟過程,建議室溫存放至成熟再冷藏。

冷藏香蕉建議3天內(nèi)食用完畢,出現(xiàn)果肉變質(zhì)需丟棄,胃腸敏感者可回溫后食用減少刺激。

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