西紅柿去皮可通過沸水燙皮法、冷凍去皮法、火烤去皮法、刮皮刀去皮法、微波加熱去皮法五種方式實(shí)現(xiàn)。

1、沸水燙皮法：

將西紅柿頂部劃十字刀口，放入沸水中浸泡30秒后撈出，表皮受熱膨脹與果肉分離，冷卻后沿刀口輕松撕除外皮。此方法適合大批量處理，需注意燙煮時間過長會導(dǎo)致果肉變軟。

2、冷凍去皮法：

西紅柿冷凍2小時后取出，室溫放置5分鐘表皮結(jié)霜，手指輕搓即可剝離完整果皮。低溫使細(xì)胞間隙水分結(jié)晶膨脹破壞表皮結(jié)構(gòu)，適合保留完整果形，但需提前規(guī)劃烹飪時間。

3、火烤去皮法：

用叉子固定西紅柿在明火上快速翻轉(zhuǎn)烤制10秒，表皮受熱爆裂后沖冷水，焦黑部分與果皮一同脫落。高溫瞬間破壞表皮角質(zhì)層，適合少量即時處理，需注意控制火候避免果肉熟化。

4、刮皮刀去皮法：

使用鋸齒狀蔬果去皮刀沿西紅柿表面刮削，直接去除0.5毫米厚表皮。物理去皮能最大限度保留果肉厚度，適合對果肉完整性要求高的菜品，但需掌握手腕力度避免削傷果肉。

5、微波加熱去皮法：

西紅柿表面扎孔后高火加熱20秒，蒸汽使表皮與果肉間果膠溶解，冷卻后輕松撕除。微波使水分快速汽化產(chǎn)生分離作用，處理過程無營養(yǎng)流失，需注意加熱時間過長會導(dǎo)致爆裂。

去皮后的西紅柿建議盡快烹飪避免氧化，未使用的去皮西紅柿可密封冷藏保存2天。制作番茄醬時保留部分果皮能增加膳食纖維含量，涼拌菜品建議完全去皮提升口感。不同品種西紅柿適用不同去皮方法，硬質(zhì)羅馬番茄適合刮皮刀處理，多汁的牛排番茄推薦沸水燙皮。日常可將去皮西紅柿與橄欖油、羅勒等搭配，提高脂溶性維生素吸收率，但腎功能異常者需控制高鉀番茄的攝入量。