新鮮蘑菇可通過(guò)冷藏保存、干燥處理、真空包裝、冷凍儲(chǔ)存、鹽漬腌制五種方式延長(zhǎng)保鮮期。

1、冷藏保存：

未清洗的蘑菇放入牛皮紙袋或透氣保鮮盒，置于冰箱冷藏室4℃左右保存。濕度控制在90%-95%可防止脫水，避免與水分高的蔬菜同放。此法適合3-5天內(nèi)食用，白蘑菇、杏鮑菇等常見(jiàn)品種適用。

2、干燥處理：

將蘑菇切片后平鋪于晾網(wǎng)，50℃低溫烘干6-8小時(shí)至完全脫水。干制品需密封避光保存，食用前溫水泡發(fā)。香菇、茶樹(shù)菇等香味濃郁的品種經(jīng)干燥后風(fēng)味更佳，保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月以上。

3、真空包裝：

新鮮蘑菇經(jīng)清潔處理后抽真空密封，可隔絕氧氣和微生物。需選擇未破損的完整菇體，搭配食品級(jí)脫氧劑效果更佳。真空包裝的蘑菇在冷藏條件下能保存7-10天，適合商業(yè)批量?jī)?chǔ)存。

4、冷凍儲(chǔ)存：

焯水30秒后急速冷凍能最大限度保持口感。建議分裝成單次用量，避免反復(fù)解凍。金針菇、海鮮菇等質(zhì)地較韌的品種冷凍后細(xì)胞損傷較小，-18℃條件下可保存2-3個(gè)月。

5、鹽漬腌制：

用10%濃度的鹽水浸泡蘑菇，或分層撒鹽腌制。高滲環(huán)境抑制細(xì)菌繁殖，適合雞腿菇等肉質(zhì)肥厚的品種。食用前需充分漂洗脫鹽，腌制成品需冷藏并1個(gè)月內(nèi)食用完畢。

日常儲(chǔ)存蘑菇需注意保持環(huán)境通風(fēng)干燥，定期檢查是否有霉變。不同品種蘑菇的細(xì)胞結(jié)構(gòu)差異較大，草菇等極易腐壞的品種建議購(gòu)買后24小時(shí)內(nèi)食用。烹飪前用軟毛刷清潔表面，避免長(zhǎng)時(shí)間水洗導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。搭配富含維生素C的食材烹飪可促進(jìn)鐵吸收，儲(chǔ)存過(guò)程中維生素D含量會(huì)因光照自然增加。對(duì)于野生蘑菇，絕對(duì)禁止嘗試家庭保存方法，必須由專業(yè)人員處理。