豆腐保存的關鍵在于控制水分和溫度，常用方法有冷藏保存、冷凍處理、鹽水浸泡、真空密封以及熟制保存五種方式。

1、冷藏保存：

新鮮豆腐放入保鮮盒后加涼開水浸沒，冷藏可維持2-3天。注意每日換水防止酸敗，盒內水位需完全覆蓋豆腐表面。冷藏溫度建議控制在4℃以下，避免與氣味強烈的食物混放。

2、冷凍處理：

將豆腐切塊瀝干后冷凍，質地會轉變?yōu)楹＞d狀適合燉煮。冷凍前用廚房紙吸干表面水分，分裝時每袋不超過200克。解凍時需用鹽水浸泡恢復彈性，此方法可保存1個月。

3、鹽水浸泡：

用3%濃度鹽水浸泡豆腐能抑制細菌繁殖，需確保鹽水完全沒過豆腐。每12小時更換鹽水，容器需煮沸消毒。此方法適合短期存放，保存期不超過48小時。

4、真空密封：

抽真空后冷藏可延長保鮮期至5天。操作時先將豆腐切塊擦干，與吸油紙分層放置。注意檢查包裝密封性，出現(xiàn)脹袋應立即丟棄。

5、熟制保存：

油炸或煮沸后的豆腐冷藏可存3天，冷凍達2周。油炸需達到表面金黃，水煮需持續(xù)沸騰5分鐘。保存時需瀝干油脂或湯汁，避免二次污染。

不同豆腐品種適用不同保存方式，嫩豆腐適合鹽水浸泡，老豆腐適宜冷凍。夏季建議優(yōu)先選擇冷凍或熟制保存，冬季可延長冷藏時間。保存前注意觀察豆腐是否已有酸味或黏液，變質豆腐即使煮沸仍可能引發(fā)腸胃不適。日?？蓪⒍垢盅b成小份量保存，避免反復解凍影響口感。搭配使用硅膠保鮮蓋或蜂蠟布能提升保鮮效果，但需定期更換防護材料。購買后建議2小時內完成保存處理，溫度波動會加速豆腐變質。