核桃仁上的薄皮可通過(guò)熱水浸泡、烤箱烘烤、冷藏冷凍、手工揉搓、工具輔助五種方法去除。

1、熱水浸泡：

將核桃仁放入80℃左右熱水中浸泡5分鐘，薄皮吸水膨脹后與果仁分離。水溫不宜過(guò)高以免破壞營(yíng)養(yǎng)，浸泡后用手指輕搓即可去皮。此法適合需保留完整果仁形狀的烹飪需求。

2、烤箱烘烤：

核桃仁平鋪烤盤(pán)，150℃烘烤8分鐘取出稍晾涼。高溫使薄皮脫水收縮，通過(guò)揉搓或吹風(fēng)機(jī)冷風(fēng)檔吹拂即可脫落。注意避免高溫烤焦，此法能同時(shí)提升核桃香氣。

3、冷藏冷凍：

生核桃仁密封后冷凍2小時(shí)，薄皮因低溫變脆易剝離。冷凍后取出靜置3分鐘，用拇指與食指捏住果仁兩端輕輕扭轉(zhuǎn)即可。低溫處理能最大限度保留不飽和脂肪酸。

4、手工揉搓：

將核桃仁放入紗布袋或兩盆疊合容器中，用力搖晃揉搓5分鐘。通過(guò)物理摩擦使薄皮碎裂脫落，過(guò)篩分離碎皮與果仁。此法適合批量處理但可能產(chǎn)生碎仁。

5、工具輔助：

使用堅(jiān)果去衣器或搟面杖輕壓滾動(dòng)，薄皮受壓后與果仁分離。金屬篩網(wǎng)可過(guò)濾細(xì)小皮屑，操作時(shí)注意力度以防壓碎果仁。工具處理效率高但需配合后續(xù)人工篩選。

核桃仁薄皮含有多酚類(lèi)物質(zhì)，具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，若非特殊口感需求可保留食用。去皮后建議密封避光保存以防油脂氧化，每日食用量控制在20-30克為宜。搭配黑芝麻、紅棗等食材可增強(qiáng)補(bǔ)腦益智效果，陰虛火旺者宜搭配百合、銀耳等滋陰食材平衡熱性。處理過(guò)程中注意保持操作環(huán)境干燥，避免核桃仁吸水返潮影響口感。