豆腐在冷藏條件下可保存3-5天，延長保存時間的關(guān)鍵在于控制水分、隔絕細(xì)菌和調(diào)節(jié)儲存環(huán)境，主要方法有冷藏密封法、鹽水浸泡法、冷凍處理法、高溫殺菌法和真空包裝法。

1、冷藏密封法：

將新鮮豆腐瀝干水分后放入保鮮盒，覆蓋廚房紙巾吸收滲出水分，密封后置于冰箱冷藏室4℃區(qū)域。每日更換紙巾可抑制細(xì)菌繁殖，此方法適合嫩豆腐，保存期可延長至5天。注意避免與氣味強烈的食物混放，防止串味影響口感。

2、鹽水浸泡法：

用涼開水配制3%濃度鹽水，將豆腐完全浸沒后冷藏。鹽分能改變滲透壓抑制微生物生長，同時保持豆腐濕潤度。每24小時更換鹽水，老豆腐采用此法可保存7天。食用前需用清水漂洗去鹽，適合用于后續(xù)燉煮烹飪的豆腐。

3、冷凍處理法：

豆腐切塊后速凍形成冰晶，-18℃冷凍可保存2個月。冷凍豆腐質(zhì)地會變成海綿狀，解凍后需擠干水分，更適合燉煮或油炸。建議分裝成單次用量，避免反復(fù)解凍。凍豆腐蛋白質(zhì)更易消化吸收，但口感與鮮豆腐差異較大。

4、高溫殺菌法：

將豆腐切塊煮沸3分鐘殺菌，冷卻后連水裝入滅菌容器密封。高溫滅活大部分腐敗菌，常溫陰涼處可存3天，冷藏可達1周。此方法會略微增加豆腐韌性，適合制作涼拌豆腐或炒制菜品，營養(yǎng)流失率約15%。

5、真空包裝法：

使用食品級真空機抽除包裝內(nèi)空氣，阻斷需氧菌生存環(huán)境。未開封真空包裝豆腐在4℃下保質(zhì)期可達15天，開封后需2日內(nèi)食用完畢。注意檢查包裝是否漏氣，脹袋豆腐禁止食用。市售滅菌包裝豆腐多采用本方法。

建議根據(jù)食用計劃選擇保存方式，短期食用優(yōu)選冷藏法，長期儲存適用冷凍法。保存期間定期檢查豆腐狀態(tài)，出現(xiàn)粘液、酸味或顏色發(fā)紅立即丟棄。搭配生姜、蒜末等天然抗菌調(diào)料可提升豆腐菜肴的安全性。不同豆腐品種耐存性差異明顯，含水量低的北豆腐比南豆腐更耐儲存，盒裝滅菌豆腐比散裝豆腐保質(zhì)期更長。合理保存不僅能避免浪費，還能確保豆腐中的優(yōu)質(zhì)植物蛋白和鈣質(zhì)被充分吸收利用。