剝栗子內(nèi)皮可通過冷凍法、熱水浸泡法、切口烘烤法、微波加熱法、自然晾曬法等方法實現(xiàn)，具體操作需根據(jù)栗子狀態(tài)和工具條件選擇。

1、冷凍法：

將煮熟的栗子放入冰箱冷凍2小時，低溫會使內(nèi)皮與果肉收縮程度不同產(chǎn)生分離。取出后輕捏栗子兩端，內(nèi)皮會完整脫落。此法適合需要批量處理的情況，但需注意冷凍時間過長可能導(dǎo)致果肉脫水變硬。

2、熱水浸泡法：

用80℃左右熱水浸泡帶殼熟栗子5分鐘，熱量會使內(nèi)皮膠原纖維軟化。用拇指沿栗子弧形面推壓，內(nèi)皮即能輕松剝離。水溫不足時可重復(fù)加熱，此法能最大限度保持栗子原有風(fēng)味。

3、切口烘烤法：

在生栗子凸面劃十字刀口，放入200℃烤箱烘烤15分鐘。高溫使切口處內(nèi)皮碳化收縮，趁熱從刀口處撕開即可分離。操作時需戴防燙手套，此法適合制作糖炒栗子等需要焦香風(fēng)味的場景。

4、微波加熱法：

將生栗子放入微波爐高火加熱30秒，蒸汽會使內(nèi)皮與外殼間形成空隙。用毛巾包裹輕搓，內(nèi)外皮可同步脫落。需注意單次處理量不宜超過10顆，避免受熱不均引發(fā)爆裂。

5、自然晾曬法：

新鮮栗子平鋪通風(fēng)處晾曬3-5天，水分蒸發(fā)后內(nèi)皮纖維會自然脆化。用手按壓栗子兩側(cè)，干燥的內(nèi)皮會呈片狀剝落。傳統(tǒng)方法雖耗時較長，但能保留最完整的果肉形態(tài)。

選擇當(dāng)季新鮮栗子時，果皮含水量較高更適合熱水浸泡法；存放較久的陳栗因內(nèi)皮干燥硬化，建議采用冷凍或烘烤法。處理前可用指甲輕刮栗子底部，能輕松留下痕跡說明新鮮度較好。剝皮過程中保持栗子溫度在40℃以上能提升成功率，若中途變涼可重新加熱。完成去皮的栗子肉若暫時不用，可浸泡在淡鹽水中防止氧化變色，但需在12小時內(nèi)使用完畢以避免營養(yǎng)流失。對于需要保持完整形態(tài)的菜品制作，建議優(yōu)先采用自然晾曬法等物理剝離方式。