發(fā)霉的香菇建議直接丟棄不宜食用。香菇霉變可能由儲(chǔ)存環(huán)境潮濕、包裝密封性差、存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、溫度過(guò)高或交叉污染等因素引起，霉變后產(chǎn)生的黃曲霉毒素等有害物質(zhì)無(wú)法通過(guò)常規(guī)清洗去除。

1、儲(chǔ)存潮濕：

香菇含水量高且結(jié)構(gòu)疏松，在相對(duì)濕度超過(guò)70%的環(huán)境中易滋生霉菌。家庭儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處，可用廚房紙包裹后放入透氣保鮮盒，避免直接接觸冰箱內(nèi)壁冷凝水。

2、包裝不當(dāng)：

密封塑料袋會(huì)阻礙水汽蒸發(fā)，加速霉變進(jìn)程。建議購(gòu)買后立即更換為牛皮紙袋或食品級(jí)網(wǎng)格收納袋，保留包裝內(nèi)干燥劑可延長(zhǎng)保鮮期2-3天。

3、存放超時(shí)：

鮮香菇冷藏保質(zhì)期通常不超過(guò)5天，表面出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)即為變質(zhì)前兆。冷凍保存需先焯水?dāng)D干水分，分裝后零下18℃可存放1個(gè)月，但解凍后質(zhì)地會(huì)變軟。

4、溫度波動(dòng)：

反復(fù)進(jìn)出冰箱會(huì)導(dǎo)致香菇表面結(jié)露，冷藏室溫度應(yīng)穩(wěn)定在4℃以下。夏季運(yùn)輸途中若未使用冰袋保鮮，到家后需優(yōu)先處理已發(fā)熱變黏的香菇。

5、交叉污染：

與腐爛蔬果混放會(huì)加速霉菌傳播。儲(chǔ)存前需剔除已有霉斑的個(gè)體，清洗時(shí)避免浸泡，流動(dòng)水快速?zèng)_洗后立即烹制可減少污染風(fēng)險(xiǎn)。

日常選購(gòu)香菇時(shí)應(yīng)挑選菌蓋完整、菌褶潔白、柄部干燥的鮮品，干香菇需觀察是否有白色菌絲。若誤食霉變香菇出現(xiàn)惡心、腹瀉等癥狀，建議飲用大量溫水促進(jìn)代謝，嚴(yán)重者需就醫(yī)洗胃。長(zhǎng)期儲(chǔ)存建議制成香菇粉：烘干后研磨過(guò)篩，密封罐保存可存放半年，既能避免浪費(fèi)又可隨時(shí)用于提鮮調(diào)味。