剝新鮮玉米可通過(guò)徒手剝粒、刀具輔助、微波加熱、冷凍處理、整根水煮五種方法實(shí)現(xiàn)，操作簡(jiǎn)便且能最大限度保留玉米營(yíng)養(yǎng)。

1、徒手剝粒：

從玉米根部向上逆著玉米粒生長(zhǎng)方向用力推壓，使玉米粒完整脫落。這種方法適合新鮮度高的玉米，剝出的玉米粒形狀完整，但需要一定手部力量。剝粒前可將玉米對(duì)半折斷，更易施力。

2、刀具輔助：

用刀沿玉米縱向劃開(kāi)一道淺溝，再用刀背橫向刮下玉米粒。建議使用鋸齒面包刀，刀鋒與玉米呈45度角能提高效率。注意刀具要鋒利且動(dòng)作輕柔，避免刮下過(guò)多玉米芯影響口感。

3、微波加熱：

帶苞葉玉米微波高火加熱2分鐘，取出后玉米粒與芯部自然分離。高溫使玉米內(nèi)部水分蒸發(fā)產(chǎn)生蒸汽，軟化玉米?；窟B接組織。此法剝出的玉米粒濕潤(rùn)度最佳，適合需要保持多汁口感的料理。

4、冷凍處理：

整根玉米冷凍1小時(shí)后取出，室溫放置5分鐘即可輕松掰下玉米粒。低溫使玉米粒與芯部連接處的細(xì)胞結(jié)構(gòu)變脆，特別適合大量處理玉米。冷凍后的玉米粒更易保存，營(yíng)養(yǎng)成分流失較少。

5、整根水煮：

玉米整根沸水煮3分鐘，撈出浸冰水后剝粒。熱脹冷縮原理使玉米粒與芯部產(chǎn)生空隙，用叉子即可快速剝離。水煮能激活玉米中的甜味物質(zhì)，適合制作玉米沙拉等冷食。

新鮮玉米富含膳食纖維和葉黃素，建議選擇苞葉翠綠、須根濕潤(rùn)的當(dāng)季玉米。剝好的玉米?？衫洳乇４?天，冷凍可存2個(gè)月。烹飪時(shí)注意控制時(shí)間，蒸煮不超過(guò)8分鐘能保留更多維生素B族。玉米芯可用來(lái)熬制高湯，玉米須曬干后泡水飲用有利尿功效。日?？蓪⒂衩琢Ｅc彩椒、雞胸肉快炒，或加入雜糧飯?jiān)黾由攀忱w維攝入。