吊瓜子含油脂較多，屬于高脂肪堅(jiān)果類食物。其油脂含量主要與品種差異、生長(zhǎng)環(huán)境、加工方式、儲(chǔ)存條件、食用量等因素相關(guān)。

1、品種差異：

不同品種的吊瓜子含油率存在顯著差別。傳統(tǒng)土種吊瓜子含油率約45%-55%，而經(jīng)過選育的高油品種可達(dá)60%以上。油脂成分以不飽和脂肪酸為主，其中亞油酸占比超過60%，具有調(diào)節(jié)血脂的作用。

2、生長(zhǎng)環(huán)境：

充足光照和晝夜溫差大的產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)吊瓜子油脂積累更充分。新疆、甘肅等干旱地區(qū)種植的吊瓜子因光合作用充分，含油量普遍比濕潤(rùn)地區(qū)高10%-15%。土壤中鉀元素含量也會(huì)影響油脂合成。

3、加工方式：

高溫炒制會(huì)使部分油脂滲出，市售炒制吊瓜子表面油光明顯。低溫烘焙產(chǎn)品能保留更多內(nèi)在油脂，但口感較生澀。脫殼工藝完整的瓜子仁比帶殼產(chǎn)品的油脂流失量少20%左右。

4、儲(chǔ)存條件：

不當(dāng)儲(chǔ)存會(huì)導(dǎo)致油脂氧化酸敗。開封后應(yīng)密封冷藏，避免陽(yáng)光直射。油脂氧化后會(huì)產(chǎn)生哈喇味，同時(shí)生成有害自由基。真空包裝產(chǎn)品的油脂新鮮度可保持12個(gè)月以上。

5、食用量：

每日建議食用量不超過50克。過量攝入可能引起腹脹腹瀉，肥胖人群需控制攝入。搭配山楂、陳皮等消食藥材可緩解油膩感，脾胃虛寒者宜少量分次食用。

從中醫(yī)養(yǎng)生角度，吊瓜子油脂具有潤(rùn)腸通便、滋陰潤(rùn)燥的功效，適合陰虛便秘人群。建議選擇原味產(chǎn)品避免添加劑攝入，食用時(shí)充分咀嚼以利消化?？纱钆渚栈ú枨鍩?，或與茯苓粥同食健脾化濕。儲(chǔ)存時(shí)放置陰涼處，梅雨季節(jié)需注意防潮防霉。三高人群可將每日食用量減半，并相應(yīng)減少烹調(diào)油用量。