制作簡單又美味的小餅干可通過黃油曲奇、燕麥葡萄干餅干、杏仁薄脆三種基礎(chǔ)配方實現(xiàn)，關(guān)鍵控制原料配比、烘烤溫度、成型手法三個環(huán)節(jié)。

1、黃油曲奇：

低筋面粉200克與軟化黃油120克混合打發(fā)，分次加入糖粉60克和全蛋液50克攪至順滑。使用裱花袋擠出花紋后，180℃烘烤12分鐘至邊緣微黃。黃油品質(zhì)直接影響酥脆度，建議選用動物性發(fā)酵黃油。

2、燕麥葡萄干：

即食燕麥片100克與中筋面粉80克混合，加入蜂蜜40克、植物油30克及牛奶20毫升調(diào)成團狀。嵌入泡軟的葡萄干50克后捏成球狀壓扁，160℃烤15分鐘。燕麥提供膳食纖維，葡萄干增加天然甜味。

3、杏仁薄脆：

蛋白2個與糖粉50克打發(fā)至硬性發(fā)泡，篩入杏仁粉80克輕柔翻拌。用勺子攤成薄片狀，150℃低溫烘烤25分鐘形成通透質(zhì)感。杏仁粉含維生素E，低溫慢烤能避免焦糊。

制作時建議選用電子秤精確稱量，面粉過篩可提升細膩度。烘烤前10分鐘預(yù)熱烤箱，烤盤墊油紙防粘。剛出爐的餅干需冷卻定型后再移動，密封保存可維持酥脆口感。搭配紅茶或牛奶食用更佳，糖尿病患者可用代糖替代部分蔗糖。家庭制作建議每次少量烘焙，新鮮食用風(fēng)味最佳。