馬齒莧可通過涼拌、清炒、做餡、煮粥、蒸制等方式烹飪，口感清爽且能保留營養(yǎng)價值。馬齒莧含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，具有清熱解毒的功效，適合夏季食用。

1、涼拌

新鮮馬齒莧洗凈焯水后切段，加入蒜末、生抽、香醋、香油拌勻。焯水時間控制在30秒以內(nèi)可保持脆嫩口感，涼拌后冷藏片刻更爽口。搭配木耳或豆腐絲能提升層次感。

2、清炒

熱鍋冷油爆香蒜片，放入瀝干的馬齒莧快速翻炒，臨出鍋前加少許鹽調(diào)味。建議使用大火快炒保留翠綠色澤，可添加枸杞或雞蛋增加營養(yǎng)。炒制時間不超過2分鐘避免變軟。

3、做餡

焯過水的馬齒莧剁碎與肉末混合，加入姜末、胡椒粉調(diào)制成餡料。適合包餃子或包子，野菜的酸味能中和肉餡油膩感。拌餡時先加油鎖住水分，再加鹽避免出水。

4、煮粥

大米煮至開花時加入馬齒莧碎末，小火熬煮10分鐘至粘稠。可搭配皮蛋或瘦肉制成咸粥，出鍋前撒蔥花提香。粥品能軟化野菜纖維，更適合消化功能較弱的人群。

5、蒸制

馬齒莧洗凈拌入面粉上籠蒸5分鐘，蘸蒜泥醬或辣椒油食用。蒸制能最大限度保留營養(yǎng)成分，面粉包裹可中和野菜的澀味。搭配玉米面混合蒸制更具農(nóng)家風(fēng)味。

選擇馬齒莧時應(yīng)挑選葉片肥厚、莖稈脆嫩的鮮品，烹飪前需用鹽水浸泡10分鐘去除雜質(zhì)。脾胃虛寒者不宜過量食用，孕婦慎用。建議搭配生姜、大蒜等溫性調(diào)料平衡寒涼屬性，每周食用2-3次為宜。保存時可焯水后冷凍，延長食用周期。