泡發(fā)的木耳冷藏保存時(shí)間為2-3天，關(guān)鍵因素包括儲(chǔ)存溫度、密封程度、初始處理方式和環(huán)境濕度。

1、儲(chǔ)存溫度：

冷藏溫度需控制在0-4℃之間，溫度波動(dòng)會(huì)加速腐敗。未及時(shí)冷藏的木耳在室溫下超過2小時(shí)即可能滋生米酵菌酸，建議使用保鮮盒存放于冰箱冷藏層中層區(qū)域，避免頻繁開關(guān)門導(dǎo)致溫差變化。

2、密封程度：

接觸氧氣會(huì)促使木耳氧化變質(zhì)，需使用真空密封盒或雙層保鮮膜包裹。實(shí)驗(yàn)顯示完全密封的木耳比敞口存放保質(zhì)期延長(zhǎng)1.5天，表面出現(xiàn)黏液或酸味應(yīng)立即丟棄。

3、初始處理：

泡發(fā)前需清洗干木耳表面雜質(zhì)，使用純凈水而非自來水泡發(fā)。泡發(fā)時(shí)間夏季不超過3小時(shí)，冬季不超過5小時(shí)，泡發(fā)后需用流水沖洗三遍去除微生物。

4、環(huán)境濕度：

冰箱濕度保持在75%-85%最佳，濕度過高易滋生霉菌?？稍诒ｕr盒內(nèi)墊廚房紙吸收多余水分，每日更換一次。觀察到木耳邊緣發(fā)黃或變軟即不可食用。

5、二次使用：

冷藏后的木耳需100℃加熱5分鐘以上殺菌，涼拌菜需重新焯水。不建議反復(fù)冷藏超過兩次，烹飪前檢查有無(wú)彈性喪失或異味產(chǎn)生。

日常保存可搭配生姜片或花椒抑制細(xì)菌，但不宜直接混放。推薦每次按需泡發(fā)，200克干木耳泡發(fā)后約為2千克，適合3-4人家庭一餐用量。若需長(zhǎng)期保存，焯水后擠干水分分裝冷凍可存1個(gè)月，解凍后口感稍韌，更適合燉煮類菜肴。注意與海鮮、豆制品等高蛋白食材分開存放，避免交叉污染。出現(xiàn)任何可疑變質(zhì)跡象務(wù)必棄用，米酵菌酸中毒潛伏期可達(dá)24小時(shí)，嚴(yán)重時(shí)損傷肝腎。