糧食酒與酒精酒可通過原料、工藝、口感三方面區(qū)分，糧食酒以純糧固態(tài)發(fā)酵，酒精酒含食用酒精勾兌。

1、原料差異：

糧食酒原料為高粱、大米等谷物，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵等工序；酒精酒以薯類、糖蜜等非糧原料生產(chǎn)食用酒精，再添加香精調(diào)配。傳統(tǒng)糧食酒執(zhí)行GB/T10781標(biāo)準(zhǔn)，酒精酒多為GB/T20822或GB/T20821。

2、工藝區(qū)別：

糧食酒采用固態(tài)發(fā)酵法，發(fā)酵周期長(zhǎng)達(dá)數(shù)月，酒體自然生成酯類等風(fēng)味物質(zhì)；酒精酒為液態(tài)發(fā)酵，通過蒸餾提純酒精后勾兌，部分采用串香工藝模擬糧食酒口感，生產(chǎn)周期短至數(shù)天。

3、感官鑒別：

糧食酒掛杯明顯，酒花均勻持久，入口綿甜有層次感；酒精酒掛杯快消，酒花易散，口感單薄帶刺激感?？毡粝銣y(cè)試中，糧食酒12小時(shí)后仍有糧香，酒精酒香氣揮發(fā)迅速。

4、理化檢測(cè)：

糧食酒含豐富的有機(jī)酸和酯類，氣相色譜檢測(cè)呈現(xiàn)復(fù)雜峰形；酒精酒成分單一，可通過檢測(cè)β-苯乙醇等合成香精成分輔助判斷。部分廠家會(huì)添加甘油增加掛杯效果，需結(jié)合多項(xiàng)指標(biāo)綜合判定。

5、健康影響：

糧食酒代謝產(chǎn)物為乙酸和水，適量飲用不易上頭；酒精酒雜醇油含量較高，可能引發(fā)頭痛、口干。長(zhǎng)期飲用酒精酒可能加重肝臟負(fù)擔(dān)，建議選擇純糧釀造酒并控制每日攝入量在50ml以內(nèi)。

日常選購可觀察產(chǎn)品標(biāo)簽配料表，純糧酒明確標(biāo)注原料為糧食與水。飲用時(shí)搭配綠豆芽、芹菜等富含維生素B的食材，幫助酒精代謝。存儲(chǔ)需避光密封，糧食酒隨時(shí)間陳化口感更醇厚，酒精酒久存易出現(xiàn)水味。運(yùn)動(dòng)后不宜立即飲酒，避免加重心血管負(fù)擔(dān)，太極拳等舒緩運(yùn)動(dòng)有助于促進(jìn)血液循環(huán)。