什么水果容易腐爛
關(guān)鍵詞：
水果
水果腐爛主要與水分含量高、表皮結(jié)構(gòu)脆弱、呼吸作用強(qiáng)、微生物易滋生、儲(chǔ)存條件不當(dāng)?shù)纫蛩赜嘘P(guān)。
1、水分含量：
西瓜、草莓等水分含量超過(guò)90%的水果易腐爛，高水分環(huán)境加速微生物繁殖。建議購(gòu)買后盡快食用，未食用部分用保鮮膜包裹冷藏，切塊水果需在24小時(shí)內(nèi)吃完。選擇成熟度適中的果實(shí)，過(guò)熟水果更易腐敗。
2、表皮結(jié)構(gòu)：
葡萄、藍(lán)莓等薄皮水果易受機(jī)械損傷導(dǎo)致腐爛。處理時(shí)避免擠壓，儲(chǔ)存前剔除破損果實(shí)。可采用食品級(jí)氣調(diào)包裝延緩腐敗，保持0-4℃低溫環(huán)境。清洗后需徹底晾干再冷藏。
3、呼吸速率：
香蕉、芒果等呼吸躍變型水果成熟時(shí)釋放大量乙烯加速腐敗。未成熟水果需與蘋果等乙烯釋放源分開放置。使用透氣紙袋包裹可調(diào)節(jié)成熟速度，成熟后及時(shí)冷藏果肉減緩變質(zhì)。
4、糖分含量：
荔枝、龍眼等高糖水果易引發(fā)酵母菌發(fā)酵。儲(chǔ)存時(shí)保持干燥通風(fēng)，去枝后裝入打孔保鮮袋。短期保存可浸泡淡鹽水，長(zhǎng)期保存建議-18℃速凍，解凍后口感變化但營(yíng)養(yǎng)保留。
5、儲(chǔ)存條件：
桃子、杏子等冷藏易凍傷的水果需單獨(dú)存放。未成熟時(shí)室溫陰涼處保存，成熟后冷藏不超過(guò)3天。制作果醬或烘干可延長(zhǎng)保存期，高溫蒸煮5分鐘能有效殺滅表面霉菌。
日常儲(chǔ)存水果需區(qū)分溫敏品種，莓果類建議鋪廚房紙吸水汽，柑橘類可常溫通風(fēng)存放。每日攝入200-350克新鮮水果時(shí)優(yōu)先食用易腐品種，搭配蘋果、梨等耐儲(chǔ)水果平衡飲食。切開水果建議搭配檸檬汁抗氧化，酸奶拌水果需在2小時(shí)內(nèi)食用完畢。特殊人群可選擇冷凍莓果補(bǔ)充維生素，注意解凍后不再?gòu)?fù)凍。
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