蝦背上的黃色物質(zhì)是蝦黃，主要由蝦的消化腺和性腺組成，可食用但需注意來源和處理方式。

1、蝦黃成分：

蝦黃包含蝦的肝胰腺和生殖腺，富含蛋白質(zhì)、卵磷脂及微量元素。野生蝦黃可能積累重金屬，養(yǎng)殖蝦相對安全。處理時(shí)需去除黑色腸線，高溫烹煮可殺菌。

2、食用價(jià)值：

蝦黃含DHA、EPA等不飽和脂肪酸，有助于腦部健康。膽固醇含量較高，高血脂人群應(yīng)限量。建議搭配姜醋食用，中和寒性并促進(jìn)消化。

3、安全鑒別：

新鮮蝦黃呈橙紅色，無異味。發(fā)黑、發(fā)綠或散發(fā)氨味的蝦黃可能變質(zhì)。冰鮮蝦需觀察是否反復(fù)解凍，活蝦現(xiàn)取現(xiàn)烹最安全。

4、特殊處理：

海蝦建議鹽水浸泡1小時(shí)排出雜質(zhì)，河蝦需徹底刷洗腹部。醉蝦等生食做法需使用無菌養(yǎng)殖蝦，孕婦兒童應(yīng)避免生食。

5、中醫(yī)觀點(diǎn)：

蝦黃性溫味甘，歸腎經(jīng)，陽虛體質(zhì)適宜。濕熱體質(zhì)多食易引發(fā)瘡瘍，可搭配菊花茶或綠豆湯平衡熱性。過敏體質(zhì)者首次嘗試需少量測試。

日常食用建議選擇清蒸或白灼方式，保留營養(yǎng)且低脂。搭配蘆筍、西芹等膳食纖維豐富的蔬菜可促進(jìn)代謝。脾胃虛寒者佐以紫蘇葉、陳皮同烹。每周攝入不超過200克，避免與大量維生素C同服。運(yùn)動后補(bǔ)充蝦黃蛋白質(zhì)可加速肌肉修復(fù)，但痛風(fēng)發(fā)作期應(yīng)禁食。