切開(kāi)的洋蔥可以冷藏保存1-2天，但需注意氧化變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，具體保存效果與處理方法、儲(chǔ)存條件密切相關(guān)。

1、氧化問(wèn)題：

洋蔥切開(kāi)后細(xì)胞破裂釋放蒜氨酸酶，與空氣接觸生成硫化物導(dǎo)致褐變。將切面朝下放置于密封容器，或表面噴灑少量白醋可延緩氧化。已明顯變色的部分建議丟棄。

2、水分流失：

切口暴露會(huì)導(dǎo)致水分蒸發(fā)，洋蔥變得干癟萎縮。用保鮮膜緊密包裹切面，或浸泡于清水冷藏可保持脆度。失水超過(guò)50%的洋蔥纖維化嚴(yán)重，不宜食用。

3、細(xì)菌滋生：

切配過(guò)程中刀具、案板可能引入微生物。儲(chǔ)存前用鹽水沖洗切面，冷藏溫度需控制在4℃以下。出現(xiàn)黏液或酸味表明腐敗，需整顆丟棄。

4、風(fēng)味變化：

硫化物持續(xù)揮發(fā)會(huì)使辛辣味減弱，同時(shí)產(chǎn)生不良?xì)馕?。與油脂類(lèi)食物分開(kāi)存放，可保留原有風(fēng)味。建議24小時(shí)內(nèi)用完風(fēng)味最佳。

5、營(yíng)養(yǎng)流失：

維生素C等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素隨儲(chǔ)存時(shí)間遞減。急凍保存可減緩流失速度，但解凍后僅適合烹飪使用。生食建議當(dāng)日食用完畢。

短期保存的洋蔥可用于炒蛋、煮湯或制作腌菜，避免直接涼拌。搭配牛肉、豬肝等富含鐵質(zhì)的食材，能促進(jìn)硫化物轉(zhuǎn)化吸收。儲(chǔ)存期間定期檢查質(zhì)地變化，出現(xiàn)霉斑立即丟棄。完整洋蔥懸掛于通風(fēng)陰涼處可保存數(shù)月，建議根據(jù)用量合理分切。