清洗豬肉可采用流水沖洗、面粉搓洗、鹽水浸泡、白醋殺菌、焯水去污五種方法，能有效去除血水、油脂和表面雜質(zhì)。

1、流水沖洗：

將豬肉置于流動清水下反復(fù)沖洗2-3分鐘，重點(diǎn)沖洗肌肉纖維縫隙處。流動水能帶走大部分表面血水和松散雜質(zhì)，適合處理新鮮度較高的豬肉。注意水流不宜過急，避免水花飛濺污染操作臺面。

2、面粉搓洗：

取適量面粉均勻包裹豬肉表面，靜置3分鐘后揉搓。面粉顆粒具有吸附作用，能有效清除油脂和淋巴殘留物，特別適合處理肥肉較多的部位。最后用溫水沖洗至無白色粉末殘留即可。

3、鹽水浸泡：

用3%濃度鹽水浸泡豬肉15分鐘，鹽分能促使血水滲出并抑制細(xì)菌繁殖。每500克豬肉需配置1升鹽水，浸泡過程中可翻動2-3次。此方法對冷凍肉解凍后的清潔效果尤為顯著。

4、白醋殺菌：

將豬肉放入1：10的白醋水溶液中浸泡5分鐘，醋酸能分解部分脂肪并殺滅表面微生物。處理后需用清水徹底沖洗，避免殘留酸味影響烹飪口感。該方法適用于準(zhǔn)備涼拌或生食的豬肉預(yù)處理。

5、焯水去污：

整塊豬肉冷水下鍋加熱至80℃左右，待表面泛白立即撈出。焯水能使蛋白質(zhì)凝固鎖住肉汁，同時(shí)逼出深層血沫和雜質(zhì)。注意控制水溫避免完全煮沸，否則會導(dǎo)致肉質(zhì)變柴。

日常處理豬肉建議優(yōu)先選擇冷藏鮮肉，其微生物含量低于冷凍肉。清洗后應(yīng)及時(shí)烹飪或密封冷藏，常溫放置不宜超過2小時(shí)。搭配生姜、料酒等去腥調(diào)料可進(jìn)一步提升食用安全性，定期更換砧板并保持廚房通風(fēng)能有效預(yù)防交叉污染。對于市場現(xiàn)宰豬肉，建議靜置排酸1小時(shí)后再清洗，可使肉質(zhì)更緊實(shí)且減少腥味物質(zhì)滲出。