西蘭花清洗需重點處理農(nóng)藥殘留和蟲卵，可采用流水沖洗、鹽水浸泡、小蘇打清洗、焯水殺菌、淘米水分解五種方法。

1、流水沖洗：

將西蘭花掰成小朵后置于流動水下沖洗2分鐘，水流壓力能沖走表面大部分灰塵和蟲卵。沖洗時用手指輕搓花蕾縫隙，注意翻轉(zhuǎn)莖部凹槽處。此法適用于新鮮采摘的西蘭花，對水溶性農(nóng)藥有較好清除效果。

2、鹽水浸泡：

用5%濃度的鹽水浸泡15分鐘，鹽分能促使蟲卵脫水脫落。每500ml水加25克食鹽，浸泡后需再次沖洗。實驗顯示該方法可去除65%以上的擬除蟲菊酯類農(nóng)藥，對菜青蟲卵清除率達90%。

3、小蘇打清洗：

在清水中加入1茶匙食用小蘇打，浸泡10分鐘后搓洗。堿性環(huán)境能分解有機磷農(nóng)藥，美國農(nóng)業(yè)部研究證實小蘇打溶液可降低農(nóng)藥殘留70%-80%。處理后的西蘭花需用清水漂洗3次以去除堿味。

4、焯水殺菌：

沸水中焯燙30秒可殺滅大腸桿菌等微生物，同時使殘留農(nóng)藥熱分解。水溫需保持95℃以上，焯水后立即過冷水保持脆嫩。日本研究發(fā)現(xiàn)短時高溫處理能破壞90%以上的硫丹農(nóng)藥分子結(jié)構(gòu)。

5、淘米水分解：

發(fā)酵24小時的淘米水呈弱酸性，含淀粉酶可分解脂溶性農(nóng)藥。將西蘭花浸泡20分鐘后刷洗莖部，臺灣農(nóng)業(yè)試驗所數(shù)據(jù)顯示此法對氯氰菊酯的去除率超60%。需注意使用新鮮淘米水避免微生物污染。

清洗后的西蘭花建議用保鮮盒存放冷藏層，2日內(nèi)食用完畢。烹飪時選擇清蒸或急火快炒保留營養(yǎng)，避免長時間水煮導(dǎo)致維生素C流失。搭配木耳或胡蘿卜素炒可促進類胡蘿卜素吸收，每周食用3-4次有助于補充葉酸和膳食纖維。處理莖部時去皮切薄片，其硫代葡萄糖苷含量是花蕾的2倍，具有更強的抗癌活性。