剝芒果皮需要掌握果核定位和刀具使用技巧，具體方法包括環(huán)切法、網(wǎng)格法、杯沿法、勺刮法、對(duì)半切法。

1、環(huán)切法：

選擇成熟芒果用清水洗凈，在距離果核1厘米處橫向環(huán)切一圈，雙手握住兩端反向旋轉(zhuǎn)使果肉分離。用勺子挖出果核后，將半圓形果肉用刀尖沿果皮內(nèi)側(cè)劃一圈，捏住果皮邊緣向外翻即可完整剝離。這種方法適合硬度適中的芒果，避免切到纖維粗糙的果核部位。

2、網(wǎng)格法：

將芒果豎立對(duì)半切開，用水果刀在果肉表面劃出1厘米見方的網(wǎng)格紋路，注意下刀深度剛好觸及果皮。雙手拇指抵住果皮兩端向外推，網(wǎng)格狀的果肉會(huì)自然凸起，可直接用牙簽挑取或切塊取下。處理時(shí)建議墊廚房紙防滑，網(wǎng)格間距根據(jù)芒果大小調(diào)整。

3、杯沿法：

取玻璃杯沿對(duì)準(zhǔn)去皮芒果的橫切面，用力向下按壓使果肉落入杯中，果皮自然留在杯口。選擇杯口直徑小于芒果寬度的杯子，操作時(shí)保持45度傾斜角度。此方法特別適合制作芒果奶昔等需要果肉成泥的料理，殘留果皮纖維少。

4、勺刮法：

用不銹鋼勺從芒果頂部順著果皮弧度插入，貼著內(nèi)壁旋轉(zhuǎn)刮取果肉。選擇勺背弧度與芒果曲面匹配的湯匙，刮取時(shí)保持勺面與果皮15度夾角。對(duì)熟透的凱特芒等品種效果最佳，能保留完整半月形果肉，但需要練習(xí)控制力度避免戳破果皮。

5、對(duì)半切法：

沿芒果扁平面的中線縱切至觸到果核，刀身旋轉(zhuǎn)90度環(huán)切果核取出。將帶皮果肉切片時(shí)保持0.5厘米厚度，用手指頂住果皮內(nèi)側(cè)將切片推出。處理大青芒等厚皮品種時(shí)，可先用削皮器去除表層蠟質(zhì)再操作。

芒果去皮后建議立即食用或淋檸檬汁防氧化，果核周圍纖維可用料理機(jī)打碎制醬。選擇成熟度均勻的芒果更易操作，未熟透的可與蘋果密封催熟2天。處理時(shí)戴廚房手套防打滑，刀具推薦使用鋸齒水果刀或陶瓷刀。日常可將去皮芒果塊冷凍保存，制作冰沙時(shí)無需解凍直接使用，維生素C流失率低于常溫儲(chǔ)存。